Sacado de un libro de Pedro Subijana. BISCUIT HELAD A LA VAINILLA INGREDIENTES: 1/2 l. de nata, 8 yemas, 375 grs de azúcar, 150 grs de claras, 1 dl de agua, 1/2 vainilla en rama. ELABORACIÓN: Se pone a hervir el agua con el azúcar y la vainilla hasta qoue adquiera punto de bebra. Mentras tanto se montan, por un lado las claras a punto de nieve, y pr el otro las yemas. Cuando están bien montadas se añade, muy despacio la mital del jarabe a cadauna de ellas y se juntan. En último lugar se mezcla la nata montada y se pone en moldes individuales o en un molde grande y luego se corta en portaciones. Se mete al congelador para sacarlo al día siguiente. A partir de esta base se puede dar al biscuar el sabor que más guste. Con cacao para hacedrlo chocolate, o sustituyendo algún ingrediente por la misma proporción de frutas, almendras, frtuso secos, etc. También es aconsejable acompañarlo con una salsa.