Hola!

Como valenciana que soy, no podía dejar de poneros mi mejor receta, la paella valenciana! Y no es por presumir, pero me sale de vicio!

Os comento que lo típico en Valencia es comerla los domingos y si es hecha a leña, mejor que mejor.

La auténtica paella valenciana es de carne, concretamente de pollo y conejo. La paella de marisco, aunque también típica de la zona, es más de la parte de Alicante.

Ingredientes: pollo, conejo, arroz ( 2 puñaditos por persona), judias verdesplanas, garrofón, caracoles (si se quiere), tomate natural triturado, aceite de oliva, sal, colorante, pimentón dulce, romero y agua (el doble de agua que de arroz apróximadamente).

Elaboración: ponemos la paella (elsantén de metal)al fuego con la base cubierta de sal para que no salpique la carne al freir. Dejamos 1 par de minutos y añadimos un generoso chorro de aceite de oliva, como para cubrir casi toda la base de la paella. Cuando esté caliente el aceite incorporamos el pollo y el conejo troceados. También suelo ponerle higaditos de pollo (2 o 3). Cuando la carne esté dorada se añaden las judias verdes planas y el garrofón en la cantidad que se quiera (depende de si te gusta más o menos la verdura). Cuando la verdura esté tierna, añadimos el tomate natural rallado (yo pongo tomate y medio para 4 personas) y una cucharada de pimentón. Dejamos freir unos minutos y añadimos el agua.Añadir colorante alimenticio.El agua yo se la pongo de manera que tape los tornillos que sujetan las asas de la paella, y cuando mengua un poco, le vuelvo a añadir aguatapando de nuevo los tornillos (esto se hace para que la carne quede más cocidita) y ya cuando se evapora dejando ver los tornillos nuevamente, le pongo el arroz. Si no quereis ponerle el agua a ojo, tener en cuenta que se pone el doble de agua que de arroz. Rectificar de sal. Antes de poner el arroz, dejamos cocer en el caldo unas ramitas de romero durante 5 minutos para que den sabor. Retiramos el romero y añadimos el arroz, 2 puñaditos o tacitas por cada persona. Yo suelo añadir un poco más de arroz, es decir, como si hubiera una persona de más, ya que siempre falta paella, jaja. Dejamos el fuego suave y tenemos el arroz cociendo 20 minutos, o hasta que se seca el caldo. Si veis que se os seca demasiado, podeis reservaros algo de caldo para añadirle un pelín y que se termine de cocer el arroz y no quede duro. Yo personalmente prefiero el arroz un puntito duro y suelto que pasado.2 minutos antes de apagar el fuego, solemos tapar la paella (sirven un par de hojas de periódico) para que se coja y se queme un poquito el arroz en el culo de la paella, es ese arroz pegadito y torradito, le llamamos "el socarrat de la paella" y creerme que en casa nos damos tortas por comernoslos, jajajaja. Ya tenemos lista nuestra paella! Ah! se me olvidaba, para los que querais caracoles, aqui en Valencia le ponemos "chonetas" o baquetas, que es el caracol fino blanco, que primero tenemos que lavar bien, engañar y cocer en el caldo de la paella antes de poner el romero. Le da un sabor muy bueno.

Os dejo un ejemplo de lo que comimos en casa el domingo pasado y de lo que comeremos el siguiente! jejeje

Pues os cuento como la hago aqui en casa, me sale buena pero no tan buena como la que hace mi churry que es parecida pero el se recrea haciendola jejejejeje

bueno pues pongo aceite a calentar en la paella pongo un tomate natural picado con ajo y cebolla tambien picado , pimiento rojo y verde tambien bien picado y lo voy friendo y remenando cuando ya esta sofrito todo le añado una pizaca de agua y que se acabe de hacer, una vez echo esto lo retiro y pongo otra vez una pizca de aceite con una picada de perejil con ajo y las alitas de pollo una vez bien echo el pollo le añado el arroz que normalmente le pongo uno por persona lo remeno y le echo el sofrito que echo antes, añado agua y a hervir y una vez echo el arroz lo retiro y listo, cuando me da el presupuesto le pongo, almejas gambas y con un poquito de marisco, a veces cuando es a la sencilla en vez de ponerle pollo le pongo surimi

Que ricas vuestras paellas!, en casa es una de las comidas preferidas. Nos gustan todas, de carne, de pescado, de marisco, la que nos pongan. Yo os voy a sugerir una de verduras, con la que mi maridito se chupa los dedos:

Se pone aceite en la paellera y cuando está un poco caliente, se van rehogando las siguientes verduras: primero un poco de pimiento rojo y verde a tiras o cuadritos, y luego alcachofas troceadas a cuartos, ramitos de coliflor (imprescindibles), ajos tiernos a trocitos, judias verdes a trocitos, berenjenas a dados pequeños, y cuando todas las verduras están un poco doraditas, bastante tomate natural triturado y unos guisantes. Mientras tengo al lado caldo de ave o de verduras caliente, y cuando le he dado unas vueltas al tomate pongo el arroz en la paellera a rehogar hasta que se impregna y se pone un poco brillante y entonces añado el caldo, dos puñados de arroz por persona, y el doble de caldo que de arroz, unas hebras de azafrán y si le poneis por encima unas mollitas de bacalao o unos boquerones limpios de espinas y abiertos ya ni os cuento, pongo también un poco de perejil picado. Cuando haya hervido unos diecisiete minutos apartar y rociar con el zumo de un limón. Dejar reposar unos minutos y a disfrutar.

Este verano estuve en Valencia y comí arroz 10 veces en 15 días. Y no soy capaz de hacer algo parecido, así que me limito al tradicional "arrroz de nevera", que consiste en incorporar todo lo que sobra en la nevera, en trocitos, al arroz. Jamón, chistorra, pimiento verde, un filete de lomo, o media pechuga de pollo y a correr. Las veces que lo he intentado con la paella de marisco me he gastado un dineral, el arroz bien, pero el marisco supercocido y sosete.

Pues eso, las paellas en Valencia y que me las hagan, ja, ja. Me encantan.

bueno yo la demarisco la hago como muchas de vosotras, pero la de carne no,

yo la d ecarne pues pongo aceite con un ajo entero y frio bien la carne que quede bien doradita eso que el aceite queda marroncillo, cojo y fro una cebolla en gajos grandes y un tomate pelado y lentamente lo dejo freir mucho hasta que la cebolla este marron en un bado d etriturar saco la cebolla y el tomate y le hecho vino blanco agua un poco de sal y lo paso por la turmi queda un caldo muy marroncito.

cuando esta el pollo hecholo retiro y añado el pimiento verde y rojo troceado y unos guisantitos, en el acite desahgo una pastilla de avecrem de pollo y un poco de mimiento verde añado agua dejo hervir y año el caldo que he triturado y luego hecho el arroz cuando hierva otra vez pero del sos no de ese que no se pasa porque ese tipo de arroz no absorve el agua y no coge el gusto delcaldo.

y nada lo dejo mas bien durito lo apago y se acaba de hacer con el mismo calor que damarroncito con un gusto mmmmmmmmmmmmmmm.

luego esta la paella de conejo, que esa ya la pondreotro día

espero que os guste

Lorena me alegro por coincidir contigo en la receta, señal de que la receta tradicional se mantiene durante años y que pasa de padres a hijos, de abuelos a nietos...

Iremi, yo siempre hago el arroz así, primero tiene que hervir el caldo y después echo el arroz, es más, hago varios guisos con arroz y el proceder con todos es el mismo, quizás el único que cambio es cuando lo hago milanesa, que ahí si que hago el arroz sofrito, pero tanto para paella, como para arroz caldoso, como para arroz en fesols y naps (con judias y nabos)....siempre primero el caldo. No sé si tiene algún misterio como yo lo hago, pero te aseguro que yo no he visto a nadie hacer una paella friendo el arroz....será que aqui no es costumbre...no sé, de todas formas las recetas se degeneran mucho de unos lugares a otros..., prueba de ello es la cantidad de recetas que hay de paella y ninguna es igual, bueno, lorena dice que la hace como yo, jajaja.