Perdices en escabeche: 2 perdices 3 dientes de ajo pimienta negra 1/2 taza de vinagre de vino aceite de oliva 1 ramita de tomillo 1/2 taza de vino blanco sal al gusto 2 hojas de laurel 3 zanahorias una cebolla. Limpiar las perdices muy bien quitando las plumas.Se lavan bien por dentro y por fuera.Secarlas bien.Calentamos el aceite en una cacerola y las freímos hasta que esten doradas por todos los lados.Sacamos las perdices y agregamos las hierbas friéndolas unos segundos.Cortar la cebolla y cortarla a tiras.Filetear los ajos.Añadimos la cebolla y los ajos junto con las perdices a la cacerolaAñadimos tambien la pimienta,la sal,el vino y el vinagre.Cubrimos de agua las perdices y las cocemos a fuego lento hasta que esten tiernas.Apartamos del fuego y las dejamos enfriar en el escabeche.Las deshuesamos y las dejamos con su caldo.Rectificamos el punto del vinagre añadiendo mas si es necesario. Supongo que te servirá.

Hola Pili. Perdices estofadas. 6 perdices. 3 zanahorias 8 cucharadas de aceite 1 diente de ajo 1 cebolla 1 ramito de hiervas aromaticas 1 vaso de brandy 1L de caldo 1/2 vaso de crema de leche o nata sal y pimienta Limpia y lava las perdices.en una cazuela sofries la zanahoria,cebolla y ajo picado.sazonas con sal y pimienta las perdices,las incorporas al sofrito para que tambien se rehogen ,viertes encima el brandi y enciendelo para flamear las perdices. una vez apagada la llama lo bañas con el caldo,le agregas las hierbas aromati- cas,lo tapas y dejas cocer 35min. pasas la salsa por un pasapure devuelvela a la cazuela,agrega la nata liquida y remueve unos minutos.incorpo- ra las perdices y cuece seis min.mas,.

PERDICES ESCABEGHADAS.- Para 4 perdices: 1 vaso de aceite de oliva 1/2 vaso de vinagre sal 2 hojas de laurel un poco de cebolla 4 dientes de ajo enteros pimienta negra en grano Limpiar bien las perdices y ponerlas a cocer junto con todos los demás ingredientes aprox. 1 hora a fuego lento.