mira depende del tipo de carne que sea,puede ser pollo, que es lo mas usual, conejo, ternera, que le pega poco, o cerdo que como no sea solomillo, digamos que como que tampoco pega mucho, esa es mi opinion, pero dado que cada uno tiuene la suya, sus gustos y es libre puede hacerlo con la que quiera o disponga en el momento, paso una de pollo al ajillo, esta es de mi abuela, es riquisima y muy facil.

Ingredientes: 1 pollo, 1 cabeza de ajos, vino de solera, nuez moscada, perejil, laurel sal, un poquito de agua. Se quita al pollo la piel, se parte en trocitos, se refrie en aceite de oliva, cuando esta doradito, se le añaden los ajos cortaditos en rodajitas y se le da unas vueltas, se agrega la nuez moscada, el perejil picado, el laurel la sal, y el vino se deja que se reduzca, se le añade elñ poquito de agua, y se deja cocer a fuego medio hasta quedar en una salsa oscurita, se sirve caliente y se puede acompñar de unas patatas fritas o cocidas, a lo pobre etc....

Pues la base es esa ajo, despues de rehogarlos, rehogar la carne y si ademas quieres darle un punto pues canela o otras especies al gusto un poco de caldo o vino blanco y listo...

Yo pongo mucho ajito a dorar en una sarten, con piel y todo, sólo les hago una rajita. Pongo la carne, laurel, clavo y pimienta molida y rehogo. Lo dejo tapado para que se cueza un poco, si es necesario le pongo caldo... y cuando está doradito le echo un chorreon de vino blanco y cuando se reduce listo!

(Si no quieres encontrarte el ajo pasas el caldito por un chino, que es lo que yo hago)