♂ pedro
● offline
» Karma: 535
» Vivo en Santa Cruz de Teneri...
» Fecha: 26/09/2004 02:30
HUEVOS A BAJA TEMPERATURA (metodo de coccion)
Nº de respuestas: 11 - Nº de lecturas: 782
alguien sabe como se hace ya que esta tano de moda.
♀ morgana
● offline
» Karma: 471
» Fecha: 26/09/2004 13:16:33
Cuentanos un poco mas Pedro, no entiendo muy bien tu pregunta.
♂ augusto
● offline
» Karma: 26.136
» Fecha: 27/09/2004 10:52:20
Eso eso, cuenta más y donde está de moda, yo nunca he escuchado nada sobre ello.
reina
● offline
» Karma: 0
» Fecha: 27/09/2004 17:11:53
Pues estara muy de moda pero a mi no me suena nada.Cuéntanos que nos tienes intrigados.
♂ pedro
● offline
» Karma: 535
» Fecha: 28/09/2004 15:39:58
es un metodo de coccion poco raro.lo he visto en rest que he currado pero nunca me han dicho como se hace y pregunto en elte foro porsi alguien sabe como se hace a le perfeccion y esta de moda en san sebastian.la custion es que meten los huevos enteros con el carton y todo en una vaporera y el horno a vapor los cuecen unnos 10 minutos a 60 grados y se sacan.
a la hora de presentar el plato de cascan, la clara se tira y quedauna lema super redondita y crudita (pero la clara estaba cocida) y ese huevo lo aromatizan con trufa, lascas de idiazabal y unas laminas de jamon de bellota y ese plato se llema huevos a baja temperatura.
♀ helena
● offline
» Karma: 130
» Fecha: 29/09/2004 09:39:36
Uhm! Tiene una pinta de morirse.
Apuesto a que está buenísimo
♀ evaap
● offline
» Karma: 4.480
» Fecha: 29/09/2004 10:01:18
Pedro se me ocurre que lo pdrías preguntar en el foro de afuegolento.com, allí son todos cocineros profesionales. Aquí somos cocineros caseros. De todos modos no nos abandones eh? y si averiguas lo que buscas nos lo cuentas. Saludos
♂ augusto
● offline
» Karma: 26.136
» Fecha: 30/09/2004 10:02:46
Pedro, pues si que es un poco raro ese método de coción, por cierto, evaap tiene razón, en el foro de a fuego lento me enteré yo de un montñon de cosas referentes al sifón, por lo que pude comprobar allí son todos profesionales, y eso... no nos abandones.
♂ pedro
● offline
» Karma: 535
» Fecha: 30/09/2004 23:43:14
gracias por decirmelo pero he entrado en a fuego lento y me aburre un poco ese foro la gente discute en vez de hablar de gastronomia.tampoco sabia que erais todos caseros, pensaba que habia profesionales y la verdad que teneis razon igual he ido un pooco de chulo con mis preguntitas pero no lo sabia.pues nada si necesitais algo me decis.saludos a todos
♀ evaap
● offline
» Karma: 4.480
» Fecha: 01/10/2004 09:25:37
Que va no has ido de chulo, nos alaga que pienses que somos profesionales, será que lo hacemos muy bien je je. Saludos
♂ augusto
● offline
» Karma: 26.136
» Fecha: 01/10/2004 12:49:14
Pedro no te preocupes y sigue dando mombres, que me encanta decir a mis conocidos que les voy a preparar una, duxele o salsa salmis, o mornay, o un pescado court bouillon, jejeje, quedo tan bien. A demás necesitamos a un chef por estos lares.
♀ morgana
● offline
» Karma: 471
» Fecha: 01/10/2004 14:02:24
Yo tambien creo que a todos nos hace falta culturizarnos Pedro, asi que tu tranquilo..
