PATATA VIOLETA

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♀ locadebarna

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» Karma: 11.045

» Vivo en Barcelona y tengo 38 años

» Fecha: 13/05/2008 18:54

PATATA VIOLETA

Nº de respuestas: 4 - Nº de lecturas: 535

No sé si lo sabíais, pero entre las múltiples variedades de este tubérculo tan común entre nosotros, existen un par de rarezas. Una de ellas es la PATATA VIOLETA. LLamada también Vitelotte Noire, patata negra, patata azul ó patata trufada por su similitud interior con la trufa negra).

Por lo visto, esta patata se cultivó en Europa por primera vez en una región francesa llamada Haute Loira. Otros achacan su origen al Perú, ya que de esas tierras proceden muchas de las aproximadamente 5000 variedades de patata que existen.

La piel de esta patata tan curiosa y poco común aún en nuestros mercados o supermercados, es de un tono violeta casi negro.

Cuando las pelamos, su interior externo es mucho más violeta o morado intenso y su carne interna es también violeta con unas vetas en algunos casos que se parecen mucho al interior de una trufa negra. También mucha gente la llama "la patata azul". Lo cierto es que al pelarla o rallarla, los dedos se nos tiñen de un tono azulado o violáceo. Y al cocerla toma un tono azulado oscuro como se aprecia en la foto inferior.
Hemos probado la patata cruda y tiene un sabor muy parecido a cualquier patata. Quizá un sabor algo diferente, más a tierra.
Hoy en día se está poniendo de moda para un uso más decorativo en los restaurantes más in que como ingrediente real igual que cualquier otra patata.

Se hacen muchos chips con esta patata, de hecho hemos encontrado por internet que en Estados Unidos se comercializa ya en bolsitas como nuestras Lays o similares.

Encontrar esta patata es casi casi como quien encuentra en el campo una trufa. No la encontraremos con facilidad en practicamente ningún mercado. Ni siquiera en la Boquería está a la venta al público!! Básicamente son adquiridas por profesionales de la restauración directamente en almacenes como por ejemplo Mercabarna.

El precio de las patatas de esta variedad es muchísimo mayor que el de un kilo de patatas normales de las demás variedades. Está entre 6 y 12€/kg

Como veis, ahora conocéis alguna que otra variedad y sus usos. Y espero haberos enseñado al menos una nueva variedad, la patata violeta, negra o azul.
Qué os ha parecido? Conocíais ya esta patata? La habéis probado en algún restaurante?
En LALOCACOCINA podéis encontrar alguna receta que estoy haciendo esta semana que la he titulado 1ª SEMANA CROMATICA: EL MORADO

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♀ karolina6666

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» Fecha: 13/05/2008 19:49:23

ola chikilla donde compras esto y com o lo haces?, es interesante, parece que la pintastes?, jajaja

♀ mia_3

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» Karma: 125.439

» Fecha: 13/05/2008 20:16:33

La he visto en varios programas de cocina, pero no la he probado nunca, ya nos contaras a que sabe una vez cocinada Guiño , en esos programas las usaban mas que nada para decorar el plato, pero comentaban que no era una patata de mucha calidad, que la mejor era la blanca y la roja

Un besote

Augusto(Moderador)

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» Karma: 0

» Fecha: 14/05/2008 10:58:12

Por lo que yo se, esa papa es originaria y vino de sudamerica, en Tenerife la hay, mucha y muy buena, es muy apreciada, incluso se la comen toda ellos y no la exportan a Gran Ganaria ;-)

Patricia

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» Fecha: 14/05/2008 13:23:03