Una receta refrescante y exótica para disfrutar en verano

Ingredientes:
750 gr. de calabaza
1 cebolla grande de Figueras
1 l. de caldo de verduras
1 cda. de jengibre fresco rallado
200 ml. de leche de coco
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
En una olla poner a calentar 4 o 5 cdas. de aceite de oliva, en el que freiremos lentamente la cebolla cortada en paisana (dados), hasta que esté blanda y transparente. Incorporar la calabaza troceada, una vez eliminadas las pepitas y la piel, el jengibre fresco rallado, la pimienta molida y la nuez moscada rallada. Saltear el conjunto durante un par de minutos y agregar el caldo de verduras caliente, para que no frene la cocción.

Cocinar el conjunto a fuego medio durante 20 min. hasta que la calabaza esté bien tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente, para triturar la sopa con ayuda de una batidora. Añadir la leche de coco y cocinar durante 5 min. más.

Se puede degustar tanto fría como caliente, aunque para estas fechas es mucho más agradable tomarla fresquita a modo de entrante.