CADA UNO ES LIBRE DE CREERLO

-Mi madre, está muy disgustada porque la reconstrucción de nuestra casa que se quemó parcialmente por un incendio fortuito, se suma con el agravante de que su salud tampoco le acompaña.

Este comentario se lo hacía a Pepita, la ayudanta, a la Sra. Matilde, dueña del restaurante, que estaba en la cocina con el resto de personal, entre los que me encontraba yo, como cocinero de tercera.

La encargada de los postres, Filomena o “Filo”, como le gustaba que le llamaran, también escuchó desde el otro lado de la cocina el drama de Pepita y, como era muy supersticiosa, le dio un consejo que nunca había oído.

-Esparce un cuarto de azúcar por la hierba que antes habrás mojado con un poco de anís y tus males tanto económicos, sentimentales o de salud, desaparecerán.

Pienso, amigos y amigas, que cada uno es libre de creer u opinar sobre estos remedios. Personalmente, sólo sé las múltiples utilidades que tiene el azúcar, como endulzar el merengue o la nata montada. Es un buen conservante natural para las mermeladas. Eficaz también para ayudar a dar más volumen junto con la levadura a las masas y reducir la acidez del tomate o la mahonesa. Para el café, con leche o cortado, también es sensacional.

Y ahora………SORBETE DE CAVA AL AROMA DE ALBAHACA

Mezclamos en un cazo, 1 vaso grande de agua junto con 125 gr de azúcar y la piel de 1 naranja. Herviremos doce minutos a fuego lento más o menos hasta formar un almíbar. Retiraremos la piel. Ahora, trituraremos 100 gr de albahaca dentro de 1 vaso de cava Brut. Una vez esté casi frío, lo pondremos en el congelador removiendo muy a menudo. Cuando empiece a solidificarse, le añadiremos lentamente, en movimientos envolventes, 2 claras montadas a punto de nieve. Lo introduciremos unos minutos más en el congelador y ya lo podremos servir.

¿Conocías todas las utilidades del azúcar que nos cuenta Joan Villaró?