TARTA DE CHOCOLATE CON NATA
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TARTA DE CHOCOLATE CON NATA
INGREDIENTES : Para un molde de 24 cm,
Para el bizcocho : 2 huevos enteros, 55 gramos de azucar, 65 gramos de harina, raspadura de limon y vainilla (opcional)
Para la trufa : 350 cc de nata liquida, 125 gramos de cobertura de chocolate, 30 gramos de azucar, 350cc nata liquida montada con 30 gramos de azucar, Yema quemada, 2 huevos enteros y 125 gramos de azucar glas
PREPARACION :
Para el bizcocho: Separar las claras de las yemas, montarlas con el azucar, cuando esten bien montadas añadir las yemas y luego suavemente la harina, mezclar bien, opcionalmente aromatizar con vainilla azucarada, no vainilla pura, (para conseguir vainilla azucarada :sencillamente en un bote de cristal dejar marinar el azucar con una o dos vainas de vainilla). Untar un molde de los desmontable con mantequilla colocar la masa y cocer al horno precalentado a 200 grados, de 10-12 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
Para la trufa hay dos maneras : la cocida o la cruda.
Trufa cocida : Arrancar un hervor la nata con el azucar , ya fuera del fuego añadir el chocolate de cobertura (49% d cacao ya esta bien, pero con un 52% mjor, no mas que entonces tiene otras utilidades:bomboneria, ..) Dejar reposar en la nevera 24h , Montar y reservar.
Trufa cruda : montar la nata con el azucar , a parte deshacer al baño maria el chocolate, añadir primero un poco de nata al chocolate y despues el chocolate con la nata, se hace asi para enfriar primero el chocolate o nos deshacer la nata ya montada.
Montar la nata, muchas veces se entra en discusiones de cuanto azucar debe ir por litro de nata a montar , hasta no hace muchos años se llegaba a proporciones de 300 gramos de azucar por litro de nata, actualmente se trabaja con mucha menos , depende del clima (si hace calor mejor algo mas de azucar puesto que al subir la densidad de la nata esta se montara mas facilmente), unos 100 gramos por litro esta bien , aunque si usais nata fresca con mucho gusto quizas fuera mejor dejarlo en 70gr y asi conservar al maximo su gusto.
Para el montaje de la tarta : abrir con un cuchillo del pan, el bizcocho por la mitad, hacer primero la capa de trufa y luego la de nata, taparlo y dejarlo un rato en el congelador , mientras hacer la yema quemada.
