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Las hamburguesas vegetales suelen formar parte de la alimentación de personas vegetarianas y pueden ser un paso progresivo hacia este tipo de alimentación. Sin embargo, la suavidad de su sabor y las propiedades nutritivas que presentan, las hacen idóneas para ser incluidas en la dieta de cualquier persona.
¿Cómo se elaboran?
Además de los alimentos citados, las hamburguesas pueden contar en su elaboración con otros ingredientes que además de darles sabor, van a aportar una textura y consistencia propias de las hamburguesas. Algunos de estos elementos son el arroz, la clara de huevo o la harina, que se mezclan con el resto de ingredientes y se amasan hasta obtener un producto con la forma típica de hamburguesa.
Si se desea dar un toque de sabor y color, existe una gran variedad de ingredientes que pueden emplearse, como diferentes verduras troceadas, champiñones, aceitunas, cebolla, tomate, calabaza, pimiento, calabacín.... además de cualquier especia que se desee.
Las hamburguesas vegetales se cocinan del mismo modo que las convencionales elaboradas con diferentes tipos de carne. Pueden prepararse tanto a la plancha como a la parrilla o incluso asadas en el horno.
Y para acompañarlas, cualquier verdura u hortaliza cruda, salteada o asada y un buen pan integral. Ingredientes que convertirán a una sencilla hamburguesa vegetal en todo un manjar.
Ricas y nutritivas
Las hamburguesas elaboradas con vegetales, además de ser muy sencillas de preparar, poseen interesantes propiedades nutricionales.
El empleo de clara de huevo y soja en su elaboración, asegura la presencia de proteínas de alto valor biológico. En caso de que ninguno de estos dos ingredientes estuviera presente, se podrían obtener proteínas de buena calidad (similares a las presentes en la carne, el pescado o los huevos), combinando correctamente los vegetales. Para ello habría que elaborar hamburguesas en las que estuvieran presentes legumbre y cereal, o cereal y frutos secos. Es decir, si se prepara una hamburguesa vegetal por ejemplo con lentejas y arroz, o bien, con arroz y nueces, se obtendrían proteínas de calidad tan buena como las que poseen las hamburguesas elaboradas con carne, con la ventaja de que las vegetales apenas contienen grasa ni colesterol.
El pan con el que se acompañan las hamburguesas, así como los cereales o las legumbres con las que se elaboran, aportan cantidades interesantes de hidratos de carbono complejos, fuente de energía para el organismo. Y junto a las verduras y hortalizas con las que se sirve la hamburguesa, ricas en vitaminas, minerales, sustancias antioxidantes y fibra, se obtiene un plato sabroso, nutritivo, ligero y saludable.
Aunque este tipo de productos son consumidos en mayor medida por personas vegetarianas, suponen una forma de diversificar los menús y hacer más variada la dieta de cualquier persona.
Hamburguesas de tofu con berenjenas rebozadas
Ingredientes para 4 personas : ½ paquete de tofu fresco, 100 gramos de zanahoria, 2 dientes de ajo, ¼ manojo de perejil, 50 gramos de pan rallado, 1 cucharadita de salsa de soja, 5 gramos de sésamo tostado, 50 gramos de harina blanca, Aceite de girasol, 1 berenjena y 1 huevo.
Preparacion : Desmenuzar el bloque de tofu con un tenedor. Pasar la zanahoria por la licuadora y añadir al tofu el jugo y la pulpa de zanahoria. Si no se dispone de licuadora cocer la zanahoria y hacer una pasta con ayuda de un tenedor. Dorar ligeramente el ajo picado, con un poco de perejil, pan rallado, semillas de sésamo y unas gotas de salsa de soja. Mezclar todo bien y hacer unas hamburguesas. Si que da muy blando añadir un poco de harina. Rebozar las hamburguesas con harina y freírlas con el aceite de girasol. Acompañar de unas berenjenas fileteadas, pasadas por harina, huevo y fritas. Se puede acompañar todo con una salsa de tomate.
Hamburguesas vegetarianas con queso de cabrales
INGREDIENTES : 250 g de harina, 250 g de soja texturizada, ½ pimiento verde picado, 1 zanahoria, 2 puerros (la parte blanca), 50 g de cebolleta fresca, Sal, una pizca de comino, perejil y orégano, 2 dl de nata líquida, Una cucharada sopera de mantequilla, 100 g de queso de cabrales y nuez moscada al gusto.
PREPARACION : La soja se remoja en agua hirviendo durante 5 minutos. A continuación se cuela bien (debe quedar seca) y en un recipiente se agregan los demás ingredientes: el pimiento verde, la zanahoria y los puerros picados, y una pizca de sal. Por último, agregamos la soja y la harina, y mezclamos de manera que nos quede una masa compacta y podamos hacer bolitas. Con las manos limpias formamos bolitas que posteriormente aplastamos y freímos en aceite caliente por espacio de 3 minutos de cada lado. Las escurrimos en papel de cocina y reservamos para acompañar con la salsa que elaboraremos a continuación.
Para preparar la salsa : Picamos muy finamente la cebolleta y la reservamos. En un cazo fundimos suavemente la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva y rehogamos la cebolleta hasta que quede transparente. Añadimos el queso cortado en trocitos y fundimos a fuego lento, sin dejar de remover. Cuando esté fundido, añadimos la nata despacio y sin parar de remover a fuego lento.
Cuando tengamos una salsa homogénea, retiramos del fuego y ponemos a punto de sal. Esta salsa de queso cabrales nos servirá de rico acompañamiento para las hamburguesas.
COMENTARIO DIETÉTICO
Las hamburguesas vegetales son una ayuda para diversificar los menús, es decir, un recurso gastronómico más para hacer la dieta más variada. Este tipo de productos, son consumidos en mayor medida por el colectivo de personas vegetarianas, y pueden ser un paso progresivo hacia la dieta vegetariana para quienes previamente llevan a cabo una dieta mixta tradicional.
Además, por la calidad y tipo de ingredientes utilizados son de utilidad en los siguientes casos: dietas bajas en colesterol, hipocalóricas, diabéticas y en caso de intolerancia a la lactosa. Sin embargo, en esta receta en concreto, la salsa de queso que se sugiere de acompañamiento no estaría indicada en las situaciones anteriores, al tratarse de una salsa excesivamente grasa y salada.
Hamburguesas de frutos secos
Ingredientes : 250 g de frutos secos (almendras, avellanas, nueces...) sin cáscara, 125 g de pan integral de miga tierna, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de levadura de cerveza, 1 cucharada de harina de trigo integral, 50 g de pan rallado, 2 decilitros y medio de caldo de verduras (sin sal), Hierbas aromáticas (perejil, orégano, tomillo, cominos molidos...), Aceite de oliva y sal marina
Elaboración : Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Trituramos los frutos secos. Cortamos el pan integral en trozos pequeños. Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la harina y removemos durante un minuto. Incorporamos el caldo de verduras templado sin dejar de remover y hervimos hasta que se espese la salsa. Añadimos el resto de los ingredientes (excepto el pan rallado) y removemos un poco más. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Con la masa obtenida formamos unas hamburguesas (lo más finas posibles) y pasamos por pan rallado. Introducimos las hamburguesas en el horno hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Servimos calientes, acompañadas de salsa de tomate u otra.
