Manual vegetariano: el miso
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Se trata de un derivado de origen japonés que se obtiene a partir de la fermentación de soja con agua y sal. El resultado es una masa o pasta gruesa con consistencia de manteca de cacahuete que favorece la digestión y la asimilación de los nutrientes necesarios y evita el desarrollo de algunas bacterias en el intestino. Además, es beneficioso para controlar el colesterol.
Algunas variedades de miso incorporan cereales, es decir, que se agregan a la soja para su fermentación. Así, al ir combinándose con éstos, se enriquece mucho más. Como curiosidad, destacar que el proceso de fermentación puede llegar a durar hasta tres años.
Normalmente se suele tomar en sopa de verdura, pero también se pueden hacer patés con él. Además, combina perfectamente con jengibre, cebolletas o perejil. Y también se puede emplear para dar sabor a guisos y salsas.
¿Has probado alguna vez el miso?
