Ahora que el frío está dando sus últimos coletazos, vamos a aprovechar a cenar alguna de las deliciosas cremas que podemos preparar con la mayor parte de los vegetales. La de hoy, que he encontrado en nuestro recetario, es una de lechuga. Quienes piensen que esta verdura sólo sirve para ensaladas, está equivocado.

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Para prepararla haremos, primero, una base de salsa bechamel con mantequilla y harina. Después, calentaremos medio litro de caldo deverdura e incorporaremos a la bechamel, revolviendo fuera del fuego. Luego, volveremos a poner la cacerola a fuego bajo hasta hervir, revolviendo cons­tantemente.

A continuación, sazonaremos con sal y pimienta blanca. Taparemos la cazuela y dejaremos cocer unos10 minutos a fuego lento. Mientras tanto, lavaremos y secaremos las lechugas. Pelaremos cebolla y la picaremos finamente. Después, fundiremos 25 gr de mantequilla en la cacerola y rehogaremos la lechuga picada y la cebolla durante 10 minutos. Añadiremos la lechuga y la cebolla a la salsa bechamel y coceremos 10 mi­nutos a fuego suave, con el recipiente tapado.

El siguiente paso será hacer un puré con el conte­nido de la cacerola, mediante el molinillo de verduras, la batidora o el chino. Devolveremos la sopa a la cacerola y la sazonaremos ligeramente con sal y pimienta negra recién molida. Mediremos la nata en un cuenco pequeño e in­corporaremos algo de la sopa caliente para ligarlas. Incorporaremos esta mezcla al resto de la sopa caliente, revolviendo constante­mente. Recalentaremos con cuidado, sin dejar que hierva. Mientras tanto, cortaremos en 5 o 6 trozos el resto de la mantequilla y los incorporaremos, de uno en uno y revolviendo siempre, para dar mayor brillo a la sopa.

¡Buen provecho!

¿Qué recetas conocéis en las que la lechuga sea la protagonista?