Pollo picado con verduras, para días PV

Una opcion muy rica y saludable para días PV.

Ingredientes para 3 ó 4
Pechuga picada, unos 400 gr
1 berenjena grande
1 pimiento rojo 
1 cucharada de aceite
1 ajo pequeño
Perejil
Orégano ( opcional)
3 cucharadas de salsa de tomate sin azúcar
Preparación
Lavamos y partimos las verduras,
Con una cucharadita de aceite rehogamos la verdura, a medida que se quede seco añadimos un poquito de agua, cuando estén un poco hechas añadimos un poco de sal.
Rehogamos la carne con unas gotas de  aceite y añadimos las verduras, un ajo picado con perejil y sal machacado con agua, la salsa de tomate, y cocemos un poco para que se mezclen los sabores.
Buen provecho!