Este budín es sumamente delicioso !! La combinación medio a limonada del jengibre le da un toque especial! Como todo budín empezamos Batir a blanco. 200gr manteca 200gr de azúcar Agregar de a uno 4 huevos 1 jengibre rallado Incorporar 120gr harina 60gr almidón ...
Mise en place es de origen francés y su traducción es puesto es su lugar. Más claro imposible cuando hablamos de esto en la cocina, hablamos de tener todos los ingredientes en su lugar prontos para trabajar!!!!
Budín básico Batir a blanco 250gr de manteca a temp. ambiente Juntó con 250gr de azúcar Agregar de a uno 3huevos Cuando esté bien integrado. Agregar. 325 gr de harina Con. 15 gr de polvo de hornear Por ultimo. 150cc de leche Y si se desea. Vainilla Esta es la receta de un budín básica desde esta receta podemos hacer muchas va ...
Voy a empezar a subir algunas recetas si no se van a aburrir de tanta charla aunque creo que las primeras entradas estuvieron buenas en cuanto a información. Les dejo la receta de:Budín de limón. Batir a blanco 200gr de manteca Con 200gr de azúcar Agregar de a uno 3 huevos Incorporar 180gr de harina 50 gr de almidón ...
HOJALDRE CARACTERISTICAS - Sabor neutro - Estructura laminada realizada con capas alternadas de masa y materia grasa. Al cocinarla la humedad de la materia grasa producirá el vapor responsable de la separación de las capas y del crecimiento de la masa. Se utiliza en tartas, tortas, palmeras, pasteles, milhojas, vol-au-vent, etc. Ingredientes 500 gr de harina, 500 de manteca 250 cc de agua a ...
¿QUE NOS APORTA CADA INGREDIENTE? HARINA Y HUEVOS nos da estructura YEMAS nos da sabor, humedad (grasa) CLARAS firmeza (proteína) GRASAS, AZUCARES Y LEUDANTES nos tiernisan la preparación AGUA, LIQUIDOS, ALMIBARES ENDULSANTES, HUEVOS aportan la humedad HARINA, FECULAS, CACAO Y SOLIDOS DE LECHE absorben el exceso de liquido. El objetivo es lograr el balance entre los ingredientes que tiernizan ...
MASAS BATIDAS Tenemos 3 tipos de batidos, los resultados cambian según la proporción de los ingredientes y el batido realizado. - Batido de huevos enteros y azúcar. (genoise y piononos) - Batido de yemas y claras por separado (vainillas y biscochuelos) - Batido de manteca, azúcar, y huevos (budines y cakes) CARACTERISTICAS EN COMUN. -Textura esponjosa y liviana resultante de dos pr ...
MASAS BASES Son aquellas de las que derivan diversas preparaciones debido a las tantas variaciones de sabores y texturas. Tenemos BRISSÉ, AZUCARADA Y SABLEÉ. CARACTERISTICAS EN COMUN Textura - Se quiebran - Son crocantes y tiernas - Necesitan descanso en frio antes de ser utilizadas - Requieren de un mínimo amasado (para obtener mejor maleabilidad) - Sus ing. Princ ...
A la hora de realizar una receta, tenemos que tener como prioridad LEERLA. En los libros de recetas podemos encontrar muchas maneras de escribirlas , yo trato de hacerlo de una manera para mi fácil de leer y entender, que fue el método que aprendí mientras estudiaba. A veces pensamos que cuanto más información damos más fácil lo va a interpretar el lector pero en realidad podemos confundirlo much ...
Lo primero que hago para decidirme que preparar es elegir un ingrediente principal, el ingrediente que quiero destacar, luego lo analizo, veo que características tiene y veo con que otros ingredientes puedo combinarlo. Ejemplo: Elijo como ingrediente principal el maracuyá y lo analizo MARACUYA Ingrediente principal CARACTERISTICAS ...
El arte de la repostería consiste en hacer creaciones originales partiendo de recetas básicas, combinando ingredientes formas y texturas. Desde la antigüedad a el hombre siempre le ha gustado concluir sus comidas con un postre. No requiere necesariamente de todos lo conocimientos ni el talento de un gran repostero, aunque siempre es importante investigar un poco los procedimientos, que junto con ...
