Per sucar-hi pa

Este mes Cooking the chef nos pone a prueba asomándonos, nada menos que a la cocina de Ferran Adrià, cocinero y maestro de chefs, máximo referente de la cocina moderna, que ha revolucionado a base de innovación, creatividad y trabajo. Así que para hacerle los honores, y aprender algo de provecho, hemos trabajado la parte de las técnicas básicas y estos sféricos de yogur son el producto más digno ...

Nueva versión de una receta de Yotam Ottolenghi, una cocina mediterránea, sabrosa y muy aromática. Y con productos de temporada, como estas tiernas habitas que pueden acompañar tus albóndigas favoritas, éstas son de ternera y cerdo, pero utiliza tu mejor opción. Ingredientes 20 albóndigas 350 g de habitas 4 ramitas de tomillo 6 dientes de ajo 8 cebolletas tiernas enteras 2 1/2 cucharadas de zu ...

Vuelven con fuerza los domingos de los Asaltablogs, que hoy han arrasado la cocina de Sweet Cookies by Bea , donde hemos pillado la base de este pesto de rúcula. El nombre de este tipo de salsas procede de la palabra "pestare" , que significa machacar en un mortero (y es como debería hacerse si nos ponemos puristas). Con el patrón hierba aromática + fruto seco + queso curado, más lo qu ...

Para preparar este pollo recogemos una técnica recomendada por chefs de prestigio, (Gordon Ramsay, Lorraine Pascal, Donna Hay, ...), y que garantiza una cocción uniforme de pechugas y muslos y contramuslos, evitando que las primeras queden secas o poco hechos los segundos. Simplemente consiste en retirar la columna y "aplanar" el pollo, sencilla y con resultados sorprendentes. Y para dar ...

Somos auténticos fans del escabeche, esa antigua técnica que cocina y conserva los alimentos a la vez, y en blog podéis encontrar buena prueba de ello: sardinas, pollo, conejo, bacalao, codornices, pavo, mejillones... todos han sucumbido al poder y la seducción del vinagre y las especias. En esta ocasión hemos explorado el mundo de las verduras y hemos escabechado unas coles de Bruselas, perfect ...

Aunque la globalización y la oferta nos llenan el frutero de gran variedad de frutas, la reina del invierno es la naranja, fresca, dulce, jugosa y repleta de vitaminas y sabor. Ideal para aromatizar estos mini bizcochos junto con unas ramitas de romero, una combinación que funciona muy bien. Ingredientes 2 c/s de ralladura de piel de naranja 125 ml de zumo de naranja 300 g de azúcar 3 huevos ...

Este plato viene a ser como un pollo relleno pero en formato bolsillo, al que también le hemos reducido sensiblemente las calorías habituales de sus hermanos mayores. Y ello gracias a la cocción al vapor, sin salsas grasas, y a una guarnición sabrosa pero ligera. Una buena opción para cuidarnos sin renunciar a disfrutar del sabor. Ingredientes 2 pechugas de pollo 2 butifarras 1 dientes de ajo 2 ...

Espaguetis, panceta ahumada y setas variadas, un sencillo y rápido plato de pasta fresca con una salsa con sabor. Puedes ajustar los ingredientes a tus gustos y existencias. Queda perfecta con espaguetis frescos, como éstos con trufa que hemos utilizado, pero puede ser de cualquier otro tipo, incluso pasta seca. La panceta ahumada, con un sabor potente y característico, puede sustituirse por baco ...

De la mano de Cooking the chef visitamos este mes la cocina de Yotam Ottolenghi, exitoso chef israelí con negocios de restauración en Londres. Sus creaciones son un festival de verduras, hortalizas, hierbas aromáticas y especias y, sin renunciar a carne ni pescado, se ha convertido, gracias a algunos de sus libros, en un icono de la cocina vegetariana, que entiende no como una limitación si no co ...

Nuestra personal selección de los mejores platos y recetas elaboradas en 2016: Tapas y aperitivos, entrantes, platos principales de carne y pescado, tartas, postres, bebidas y alguna idea de panes y bocatas. Esperamos que paséis un buen rato y si además alguno os sirve de inspiración, perfecto y objetivo conseguido! Queda agradeceros vuestra compañía y confianza, y desearos lo mejor para el 2017, ...

Hoy unas galletas "diferentes", saladas e ideales para acompañar un cóctel o un aperitivo. Con una base de queso parmesano les acabamos de dar sabor y color con otros ingredientes, por ejemplo olivada (pasta de aceitunas negras), paté de tomates secos en aceite y hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano). Pruébalas y crea tus propias combinaciones. Ingredientes 150 g de harina 75 ...

Makowiec es un dulce tradicional polaco, clásico en la Navidad, en Pascua y en cualquier celebración especial. También se encuentran versiones en toda Centroeuropa. En esencia el Makowiec es un pan dulce con un relleno de semillas de amapola junto a otros ingredientes, como almendras, pasas, naranja confitada y claras montadas. Tiene un sabor peculiar, pero si le das una oportunidad te acaba engan ...

El Gravlax es un tradicional aperitivo sueco que consiste en finas lonchas de salmón, previamente curado en una mezcla de sal, azúcar y eneldo, base a la que se pueden añadir otros ingredientes en la preparación del marinado, como en esta versión donde la remolacha es la protagonista. Lo acompañamos con unas finas tostadas caseras de pan de algas marinas para resaltar el sabor del salmón y una sal ...

A veces necesitamos platos singulares en textura y sabor que podamos hacer sin emplear mucho tiempo. Por ejemplo este plato de fiesta, sencillo y rápido de elaboración, digno de cualquier menú de celebración: solomillo de cerdo, previamente marinado con hierbas aromáticas y sellado, cocinado en el horno a baja temperatura. Y va bien acompañado, salsa de kumquats en almíbar y puré de manzanas reine ...

Cooking the chef nos lleva este mes a la cocina de los hermanos Torres, Sergio y Javier, chefs del Dos Cielos de Barcelona donde ostentan una merecida estrella Michelin. El plato elegido nos ha dado la oportunidad de degustar la primera calçotada de la temporada justamente en sus inicios, y además de una forma poco usual: sin mancharse las manos! Los calçots son una variedad de cebollas tiernas ...