Salmorejo

No hay plato de Cordoba más famoso que el típico Salmorejo. Este plato es muy parecido al gazpacho pero mucho más fácil de hacer porque tiene menos ingredientes. Es un plato ideal para el verano, se puede servir como plato único o ponerlo como entrante, eso sí siempre fresquito para quitarnos los agobios del calor andaluz. Aunque se toma principalmente en el almuerzo al no contener pepino no se repite como el gazpacho y no es tan pesado comerlo por la noche como éste último.

Se sirve en un cuenco o bol y se suele acompañar con virutas de jamón, huevo duro y picatostes. Yo en este caso lo he acompañado de un crocante de jamón y huevo duro.

Esta es la receta de mi abuela que siempre que voy en veranito me lo pone y luego me da un bote para que me lo lleve a casa. ¿Qué haríamos sin nuestras abuelas?

Poner el pan del día anterior en remojo. Mientras pelar los tomates y cortarlos en trocitos, ponerlos en el recipiente que usaremos para triturar si tenemos un brazo o lo podemos poner directamente en el vaso de la batidora si esta es de vaso. Añadimos el ajo pelado y el aceite. Dejamos reposar unos minutos. Tomamos el pan que estaba en remojo, lo escurrimos bien y lo añadimos al tomate. Triturar todo hasta que no queden grumos. Añadir el vinagre y la sal al gusto.

Para hacer los crocantes de jamón metemos lonchas de este entre papel vegetal y los ponemos en el horno hasta que estén crujientes.