¿Qué te parece una tarde de playa con una cerveza afrutada de frambuesa acompañada con un brownie, una tarta de queso o un rico helado? ¿Lo has imaginado? Continuemos.
La fruta puede aportar color, aroma, sabor y acidez a la cerveza, creando combinaciones únicas y sorprendentes.
La cerveza afrutada o con con sabor a fruta no es un invento reciente. Se han encontrado evidencias de que los antiguos chinos ya elaboraban cerveza con fruta hace más de 9000 años.
También hay registros de que los egipcios, los griegos y los romanos usaban fruta para aromatizar sus bebidas alcohólicas.
Sin embargo, el país que más se ha destacado por su tradición cervecera con fruta es Bélgica, donde se producen algunos de los estilos más famosos y reconocidos de cerveza afrutada.
¿Cómo se elaboran las cervezas afrutadas?
Existen diversas maneras de crear cervezas con notas afrutadas, dependiendo de la base utilizada, el tipo de fruta y el momento de incorporación. Veamos algunos de los métodos.
Adición de frutas durante la fermentación primaria
Se añade la fruta al fermentador una vez que ha concluido la fermentación primaria. Evitando el hervido, se preserva gran parte del sabor de la fruta.
Al incorporarla durante la fermentación, la presencia de alcohol reduce el riesgo de contaminación.
Agregado frutal durante el embotellado
La fruta se agrega durante el embotellado, junto con el azúcar para la carbonatación. Este método conserva mejor el aroma y sabor de la fruta,
Pero este método puede conllevar un mayor riesgo de sobre carbonatación o contaminación durante su proceso.
Jugo o extracto de fruta en el mosto
Puede incorporarse jugo o extracto de fruta antes o después del hervido. Aunque esta opción es más sencilla y económica, resulta menos natural y podría afectar el equilibrio de la cerveza.
Mezcla con cerveza ya fermentada y madurada
Se añade la fruta a una cerveza terminada combinándola con otra cerveza de base. Este método se emplea en la elaboración de cervezas lambic afrutadas.
Las lambic son cervezas de fermentación espontánea, elaboradas con trigo y cebada, expuestas al aire libre para que las levaduras silvestres inicien la fermentación.
Estas cervezas poseen un sabor ácido y complejo, y se pueden mezclar con frutas como cerezas, frambuesas, melocotones o grosellas para suavizar la acidez y agregar un toque dulce.
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Características de la cerveza afrutada
Los tipos de cerveza afrutada se fabrican con frutas o verduras que les aportan un sabor y un aroma distintivos. Estas son algunas de las características generales que las definen:
Aspecto: El color depende de las frutas que se hayan usado en su fabricación. Suelen tener una ligera turbidez debido a los azúcares y las pectinas de la fruta.
Sabor: Las frutas o verduras añadidas son las que le dan las principales características de sabor que deben ser sutiles y equilibrados con el amargor del lúpulo.
Aroma: El aroma de las frutas se complementa con el lúpulo y la malta. Algunas cervezas pueden tener también notas florales, especiadas o herbales según los ingredientes añadidos.
Alcohol: El porcentaje alcohólico varía según el estilo y la receta, pero suele variar el 4% y el 6%. La fruta aporta más azúcar al mosto, lo que se traduce en más alcohol después de la fermentación.
Qué frutas puede llevar una cerveza afrutada
Existen numerosas opciones de frutas para incorporar a la cerveza, dependiendo del estilo deseado y el perfil de sabor buscado. Algunas de las frutas más populares incluyen:
Cerezas: Conocidas por su papel en cervezas lámbicas belgas como la Kriek, las cerezas aportan un matiz rojizo, un aroma frutal y un sabor ácido y refrescante.
Frambuesas: Comunes en cervezas lámbicas como la Framboise, las frambuesas ofrecen un color rosado, un aroma intenso y un sabor equilibrado entre lo dulce y lo ácido.
Naranjas: Utilizadas en cervezas de trigo como Witbier o Hefeweizen, las naranjas dan un toque cítrico y refrescante que se complementa con el lúpulo y las especias.
Limones: A menudo añadidos a cervezas ligeras y refrescantes como Radler o Shandy. El limon ofrece un sabor ácido y fresco, equilibrado por el dulzor de la malta o el azúcar.
Plátano: Asociados a cervezas de trigo como Weizenbock o Dunkelweizen, Los plátanos aportan aromas de sabor dulce y suave.
Manzanas: Empleadas en cervezas de sidra como Cider o Apple Ale, la manzana se fermenta con la malta o el azúcar, generando un sabor a manzana dulce o ácido.La cerveza artesanal con frutas o sabor frutal ofrece una amplia variedad de posibilidades, permitiendo experimentar con distintos estilos y sabores.
Marcas de cerveza afrutada reconocidas
Lindemans Framboise
Lindemans Kriek
Verhaeghe Duchesse De Bourgogne Cherry
Lindemans Apple
Van Honsebrouck Kasteel Rouge
Van Honsebrouck St. Louis Premium Framboise
Van Honsebrouck St. Louis Premium Kriek
D´Achouffe Cherry Chouffe
D´Achouffe Chouffe Sin Alcohol
Lindemans Pecheresse1
Duchesse de Bourgogne Cherry Chocolate
Cuvee Jacobins Rouge
Small Pony Hop Hands
Cantillon Kriek 37,5 Cl
De Cam Kriek Lambiek 75 cl
Pack Lindemans con copa Mini
3 Fonteinen Cuvée Armand & Gaston 37,5 cl
Boon Kriek 25 cl
3 Fonteinen Cuvée Armand & Gaston
Lindemans Gueuze Cuvee Rene
Cerveza afrutada en España
1906 Reserva Especial – Hijos de Rivera S.A.U
1906 Red Vintage – Hijos de Rivera S.A.U
1906 Black Coupage – Hijos de Rivera S.A.U
Manila de San Miguel – Mahou San Miguel
Selecta de San Miguel – Mahou San Miguel
San Miguel Radler – Mahou San Miguel
San Miguel Yakima Valley IPA – Mahou San Miguel
San Miguel Especial – Mahou San Miguel
Ambar Export – Grupo Agora
Ambar Terrae – Grupo Agora
Maestra Dunkel – Mahou
Barrica Bourbon de Mahou – Mahou
Mahou 0.0 Tostada – Mahou
Estrella Damm
Cruzcampo
Voll-DammEstas cervezas son conocidas por sus sabores afrutados y son muy apreciadas por los amantes de la cerveza en todo el mundo.
Conclusión final
La cerveza afrutada ofrece una experiencia única de sabor y aroma, fusionando la rica tradición cervecera con la frescura y vitalidad de diversas frutas.
Desde las cerezas ácidas de las cervezas lámbicas belgas hasta las notas cítricas de las variedades de trigo, la diversidad de opciones es impresionante.
La incorporación de frutas durante distintas etapas del proceso de elaboración, permite explorar una gama infinita de perfiles de sabor.
Date la oportunidad de beber una cerveza afrutada ¡A tu Salud!
Fuente: este post proviene de Blog cervecero, donde puedes consultar el contenido original.
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