Sepia a la plancha: 2 recetas + truco para cocinarla

Sepia a la plancha y otras recetas: cómo cocinarla perfectamente

La sepia, también conocida como jibia o choco, es un cefalópodo delicioso que alcanza su mejor temporada entre junio y agosto. A diferencia del calamar, la sepia destaca por su tinta de color sepia, un marrón oscuro muy característico que incluso da nombre a este molusco.

En verano es común encontrar sepia cocinada a la plancha en las terrazas de bares y restaurantes, acompañada de un buen alioli casero. Pero hay muchas más formas de preparar este marisco versátil y delicioso.

Truco para que la sepia a la plancha no se arrugue

Uno de los principales problemas al cocinar sepia a la plancha es que la carne se arruga y pierde su aspecto apetecible. Afortunadamente, existe un truco muy sencillo para evitarlo.

La solución consiste en hacer pequeños cortes superficiales en las tiras de sepia una vez cortadas, siguiendo un patrón diagonal o en forma de cuadrícula. Estos cortes ayudan a que el calor penetre de forma homogénea y la sepia se mantenga plana y jugosa durante la cocción en la plancha.

Sepia con patata y huevo poché

Ingredientes para 1 persona

• 1 sepia mediana
• 1 patata mediana
• 1 huevo
• Vinagre
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos para preparar esta receta con sepia

1. Pela la patata y córtala en rodajas finas. Rocía con un hilo de aceite y sal, luego cuécela en el microondas tapada durante 3-4 minutos a máxima potencia hasta que esté tierna pero firme.
2. En una sartén o plancha con unas gotas de aceite, dora las rodajas de patata hasta que cojan color. Déjalas en un plato aparte.
3. En la misma sartén, saltea la sepia cortada en tiras durante unos 3 minutos. Reserva también.
4. En un cazo con agua hirviendo, sal y un chorrito de vinagre, cuece el huevo que habrás cascado en un plato durante 3 minutos para hacer el poché.
5. Monta el plato colocando primero las patatas, encima la sepia y finalmente el huevo poché. Adereza todo con ajo y perejil picados mezclados con aceite de oliva.

Sepia con fideos chinos al estilo asiático

La sepia también es perfecta para arroces, guisos y salteados. Una propuesta deliciosa es cocinar sepia con fideos chinos en un sofrito aromático enriquecido con salsa de soja.

Ingredientes para esta receta

• Sepia fresca cortada en tiras
• Fideos chinos (o pasta al dente que prefieras)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande
• Salsa de soja
• Agua
• Sal y aceite de oliva

Cómo cocinar sepia con fideos paso a paso

1. Prepara un sofrito tradicional: pica la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate. Sofríe todo junto en aceite caliente hasta que las verduras estén blandas y el tomate haya soltado sus jugos.
2. Añade la sepia cortada en tiras y mezcla bien durante 2-3 minutos para que se dore ligeramente.
3. Vierte agua suficiente para que la sepia se cueza correctamente, aproximadamente 2-3 vasos según la cantidad de sepia.
4. Cuando la sepia esté casi tierna, agrega los fideos chinos y deja que cuezan juntos hasta que los fideos estén al dente y hayan absorbido los sabores del caldo.
5. Finaliza rociando con salsa de soja al gusto y mezcla bien antes de servir.

Consejo: Si prefieres no usar fideos chinos, puedes sustituirlos por cualquier otra pasta que tengas a mano. El resultado será igualmente delicioso.

Preguntas frecuentes sobre cocinar sepia

¿Tienes más ideas para preparar recetas con sepia? ¿Conoces algún otro truco de cocina para que esta carne quede perfecta? La sepia es un ingrediente muy versátil que admite muchas técnicas culinarias diferentes.