5 Recetas de Ensaladas VEGANAS ¡Riquísimas y Proteicas!

Cualquiera diría que encontrar recetas de ensaladas veganas es fácil tratándose de un plato puramente vegetal; sin embargo, la mayoría de sus versiones incluyen alimentos de origen animal como los huevos, los quesos y otros tipos de ingredientes lácteos, si no entre sus ingredientes, en el aliño o salsa de acompañamiento.

En esta ocasión os traemos 5 ensaladas 100% vegetales y aptas para veganos. El truco para no aburrirse está en utilizar diferentes verduras, frutas, semillas y frutos secos; haz uso de los productos frescos de temporada. Ahora, por ejemplo, es buen momento para tirar de elaboraciones con sandía, melón, higos, aguacate… ¡El abanico de opciones es enorme! Veamos algunos ejemplos:

Ensalada de lentejas

En esta receta de ensalada de lentejas vegana puedes comprobar cómo con unos pocos ingredientes es fácil elaborar un plato fresco, nutritivo y delicioso. Sin duda, una de las opciones más recomendables cuando buscas una receta rápida y saludable, ya sea como entrante o como plato único en esos días que queremos comer algo ligero. Y si quieres darle un toque especial, prueba a añadirle trozos de mango, ¡te encantará!

Ensalada de garbanzos

De nuevo las legumbres protagonizan una nueva ensalada, y es que como sabéis, son una excelente fuente de proteína vegetal, por lo que resultan imprescindibles en cualquier dieta vegana. Nuestra apuesta es una ensalada de garbanzos muy sencilla que aliñamos con un aderezo elaborado con tahini. Si eres amante del aguacate, prueba a incorporar un poco y te sorprenderá el resultado.

Ensalada Tabulé

El tabulé o tabbouleh es una famosa ensalada de origen árabe, receta que en su versión original es 100% vegana. Este plato frío es una opción obligada si te gusta el estilo de la cocina india o si quieres probar algo totalmente diferente. En BABYCOCINA te enseñamos a preparar el tabulé original, elaborado con bulgur; pero también puedes sustituir por couscous y versionarlo a tu manera; lo realmente interesante de esta ensalada es el protagonismo de ingredientes como la menta y el perejil frescos, ¡una delicia que tienes que probar!

Ensalada César vegana

La ensalada césar es todo un clásico y su versión vegana no te dejará indiferente. Resulta ideal para acompañarnos en una ocasión especial, aunque también puedes elaborarla a modo de cena ligera o como entrante en un almuerzo de fin de semana. Hay muchas versiones, y esta es una de las más ricas que puedes probar.

Ingredientes:

1 lechuga mediana

275 g de tofu firme

1-2 rebanadas de pan para hacer picastostes (también puedes utilizar 100 g de picatostes veganos envasados)

65 g de queso parmesano vegano

250 ml de salsa césar vegana (más abajo te cuento cómo hacerla)

3 cucharadas de salsa de soja o tamari

3 cucharadas de agua

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa césar vegana:

1 cucharada de semillas de lino

3 cucharadas de agua

1 ajo

2 pepinillos en vinagre

8 cucharadas de queso vegano de tipo parmesano

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de salsa de soja o tamari

1 cucharada de vinagre de módena (puedes sustituir por cualquier tipo de vinagre)

1 cucharadita de mostaza

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Empezamos haciendo los picatostes; corta el pan en dados pequeños y tóstalos en aceite de oliva. Reserva.

Corta el tofu en dados y hornealo durante 30 minutos a 200ºC. Hornea 15 minutos, remuévelos y hornea los 15 minutos restantes. Si lo prefieres, puedes freírlos en aceite.

Haz un aliño con el zumo de limón, el agua y las hierbas/especias (tomillo, comino, ajo y cebolla en polvo, pimentón, sal y pimienta).

Vierte el aliño sobre el tofu, remueve y saltea en la sartén durante 5 minutos.

Para hacer la salsa césar vegana bate las semillas de lino con el agua y deja reposar unos minutos. Incorpora el resto de ingredientes y bate hasta integrar por completo.

Trocea la lechuga e incorpora el queso parmesano, el tofu salteado y la salsa. Mezcla y sirve.

Ensalada de frutas

El mismo nombre lo dice todo; y en este caso, sin ningún ingrediente de origen animal. Mucho color, mucho sabor y mucha salud… Poco más que añadir a esta deliciosa ensalada vegana, ¡bueno sí! Que te sientas libre de sustituir los ingredientes propuestos por aquellos que más te gusten; utiliza frutas de temporada y agrega frutos secos y semillas al gusto.

Ingredientes:

2 plátanos

2 albaricoques

1 melocotón

2 rodajas de melón

8-10 fresones

1 manzana

Lechuga variada al gusto

8-10 nueces

12 fresas silvestres, frambuesas o arándanos

Ingredientes para el aliño:

1 maracuyá

2 cucharadas de zumo de limón

3-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1-2 cucharadas de vinagre

Elaboración:

Elabora el aliño y reserva.

Pica la fruta al gusto y mezcla con la lechuga.

Incorpora el aliño, remueve y deja macerar unos minutos. Sirve con las nueces troceadas por encima.

¿Qué te han parecido nuestras propuestas de recetas de ensaladas veganas? Estamos seguros de que te encantarán. Guárdanos en favoritos y pruébalas todas, ¡no te arrepentirás!

Puedes ver el post en la web de BABYCOCINA.