9 recetas francesas clásicas para impresionar en casa
La cocina francesa es sinónimo de elegancia y precisión. Estas 9 recetas clásicas te permitirán dominar técnicas fundamentales y sorprender a tus comensales con platos auténticos que mezclan tradición y sofisticación en tu propia cocina.
1. Coq au vin (Pollo al vino)
El marinado es el secreto de este clásico irresistible.
Clásico francés de pollo guisado en vino tinto con verduras y bacon. Requiere marinado de 2 horas.
⏰ 2h 5min | 📋 Media | 🍴 ~450 kcal
Ingredientes
- 1 pollo de corral
- Vino tinto
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 12 cebollitas francesas o chalotas pequeñas
- 12 champiñones
- Granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- Tomillo en rama
- Tiras de bacon ahumado
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
2. Tournedó Rossini al Oporto
Lujo en el plato con foie, trufa y salsa al Oporto.
Versión personal del clásico francés Tournedó Rossini con solomillo sellado, mousse de foie y salsa de vino de Oporto.
📋 Dificil | 🍴 ~520 kcal
Ingredientes
- Un par de patatas medianas
- Aceite para las patatas
- 2 solomillos o tournedós
- 2 rodajas de mousse de foie (o de foie fresco)
- Sal y pimienta
- Mantequilla de trufa para sellar los solomillos
- Mantequilla normal para la salsa
- Medio vaso de caldo de carne
- Medio vaso de vino de Oporto
- 1 cucharada de harina o maicena
- Lascas de trufa negra opcional
- Ramita de tomillo fresco para decorar
3. Pechugas Villaroy
Filetes dorados y crujientes con interior jugoso garantizado.
Pechugas de pollo cubiertas con salsa bechamel, empanadas y fritas. Un clásico francés irresistible.
⏰ 1h | 📋 Media | 🍴 ~380 kcal
Ingredientes
- 2 Pechugas de Pollo
- 1 Puerro
- 2 Zanahorias
- 2 hojas de Laurel
- 75gr Harina
- 75 gr Mantequilla
- Sal
- Pimienta molida y en grano
- Nuez Moscada
- Aceite de Oliva virgen
- 2 huevos
- Pan Rallado
- Harina
4. Croque Monsieur y Croque Madame
La versión francesa del sándwich que todos aman.
Sándwiches franceses clásicos: croque monsieur sin huevo y croque madame con huevo frito coronando.
⏰ 30 min | 📋 Facil | 🍴 ~420 kcal
Ingredientes
- 4 rebanadas de pan de molde
- 4 rebanadas de jamón cocido
- 4 lonchas de queso gouda
- Queso rallado
- Bechamel
- Huevo
- Aceite de oliva virgen extra
5. Tarta Saint Honoré
Profiteroles rellenos de crema sobre base de hojaldre.
Clásico de la repostería francesa, tarta vistosa, deliciosa y ligera con crema Chiboust y profiteroles de masa choux.
📋 Dificil | 🍴 ~380 kcal
Ingredientes
- Una lámina de hojaldre
- 160 ml de leche
- 160 ml de agua
- 4 gramos de sal
- 25 gramos de azúcar
- 200 gramos de harina
- 140 gramos de mantequilla
- 4-5 huevos
- Azúcar glas para espolvorear
- 5 yemas de huevo
- 35 gramos de azúcar
- 30 gramos de maicena
- 300 ml de leche
- 3 hojas de gelatina
- 3 claras de huevo
- 140 gramos de azúcar glas
- 60 ml de agua
- 60 gramos de jarabe de glucosa
- 250 gramos de azúcar
6. Tarta Tatin
Manzanas caramelizadas que se voltean en la mesa.
Postre clásico francés con manzanas caramelizadas y pasta brisa. Fácil de preparar con resultados espectaculares.
📋 Media | 🍴 ~290 kcal
Ingredientes
- 600 grs. de manzana golden
- 25 grs. de azúcar
- 35 grs. de mantequilla
- 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
- 150 grs. de azúcar para el caramelo
- Pasta brisa o hojaldre
7. Crème Brûlèe
Crema sedosa con toque crujiente de caramelo quemado.
Postre francés clásico con base de crema de huevo y caramelo crujiente en la parte superior.
⏰ 80 min | 📋 Media | 🍴 ~310 kcal
Ingredientes
- 200 gr nata para montar
- 5 huevos (solo yemas)
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 250 gr azúcar
- Canela molida (opcional)
- Azúcar morena para decorar
- 1 taza azúcar para caramelo
- 250 ml de agua fría
8. Isla flotante
Claras montadas flotando en crema inglesa y caramelo.
Postre ligero y lujoso con nubes de merengue flotando en crema inglesa. Ideal para servir frío como broche final de comida.
⏰ 50 min | 📋 Media | 🍴 ~210 kcal
Ingredientes
- 500 ml de leche
- 6 huevos
- 160 gramos de azúcar
- Una cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gramos de azúcar para el caramelo
- 2 cucharadas de agua
- Unas gotas de zumo de limón
9. Baba au Rhum
Bizcocho esponjoso embriagado en almíbar con ron.
Postre francés clásico de origen polaco. Bizcocho esponjoso emborrachado con sirope de ron, delicioso y fácil de preparar.
⏰ 45 min | 📋 Media | 🍴 ~340 kcal
Ingredientes
- 3 huevos
- 120 gramos de harina de repostería
- 50 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de leche
- 1 sobre de levadura en polvo
- 150 gramos de azúcar
- 250 ml de sirope de azúcar de caña
- 100 ml de ron