Aceitunas partías ó machacás

Name: Aceitunas partías o machacás
Prep time: 30 min
Total time: 12 d
Yield: 3 kg
Cuisine: Española
Ingredients: 3 kg de aceitunas verdes; 20 gr de tomillo; 90 gr de sal; 3 ajos machacados; 1 cucharilla de cúrcuma; 1 cucharilla de semillas de hinojo; 1 cucharilla de semillas de mostaza; 3 hojas de laurel; Agua

Hay mil maneras de aliñar aceitunas, tantas como gustos. Después de varios años variando especies y sabores me he quedado con este aliño a mi gusto.
Ingredientes:
-Aceitunas verdes. 3 kg.
-Tomillo. 20gr.
-Sal. 90 gr. (30gr por kilo de aceitunas)
-Ajo. 3 ajos machacados. (1 por kg de aceitunas)
-Cúrcuma. una cucharilla.
-Semillas de hinojo. una cucharilla.
-Semillas de mostaza. una cucharilla.
-Laurel. tres hojas.

-Primero machacar las aceitunas y endulzar durante una semana en agua.

Cosas importantes:

-No machacar las aceitunas con útil de metal, preferiblemente con un taco de madera. Una vez aliñadas y a la hora de sacarlas para comer usar una cuchara ó cazo de madera, también puede ser de plástico, nunca de metal.

-Después de machacar las aceitunas hay que endulzarlas en agua durante una semana, cambiando el agua cuatro ó cinco veces. No endulzarlas demasiado ya que se pondrán blandas y también perderán sabor.

-La sal es importante para que las aceitunas se mantengan.

-Una vez endulzadas ya están listas para el aliño.

Meter las aceitunas en una garrafa, poner los ingredientes y cubrir con agua. No poner mas agua de la que llegue a cubrir las aceituna ya que entonces la cantidad de sal no será la adecuada. La sal va en proporción a kg de aceituna y no a la cantidad de litros de agua,
Después de cinco ó siete días ya estarán para comer.

Listas para acompañar un buen vino "Fino Platino" por ejemplo.