ACELGAS REHOGADAS CON PATATAS Y PANCETA
(Swiss chard with potatoes and bacon)
(Bette à carde aux pommes de terre et bacon)
(Bietola con patate e pancetta)
(Mangold mit Kartoffeln und Speck)
(Bledes ofegades amb patates i cansalada)
INGREDIENTES PARA 3-4 RACIONES
2 manojos de acelgas
2 patatas medianas o grandes
1 tomate
1 pimiento pequeño
1 cebolla
1 rama de perejil
2 ajos
1 cucharada grande de pimentón de la vera (dulce)
2 hojas de laurel
4 tiras de panceta
Agua
Aceite
Pimienta negra molida
Sal
Tiempo de preparación 30 minutos
Dificultat: Sencillo
1.- Preparamos la cebolla, patatas, ajo y pimiento
En primer lugar debeis cortar los ajos, la cebolla, la patata y el pimiento para hacer un sofrito y freir la patata.
Los ajos los fileteamos, la cebolla la cortamos en trozos pequeños, la patata en cuadrados y el pimiento en trocitos pequeños. 
2.- Sofreimos i ponemos a freir la patata
Ponemos abundante aceite en una sartén y lo calentamos. Cuando el aceite esté bien caliente le incoporamos el ajo, la cebolla y el pimiento y le ponemos algo de sal.
A los dos minutos le agregamos los trozos de patata y le podemos añadir algo de sal y pimienta negra molida. Removemos y dejamos que se vaya friendo la patata.
3.- Preparamos y hervimos las acelgas
Como podeis ver en la secuencia de fotos, en primer lugar quitaremos 3 o 4 centímetros de la parte final de las pencas que pueden estar dañadas o con tierra. Acto seguido debemos lavar todas las hojas de acelga, yo lo hago siempre de una en una, y las cortamos en trozos, pencas incluidas. Los trozos que hagamos pueden ser bastante grandes. Cada hoja la podemos cortar en 5 o 6 trozos.
Cuando tenemos todas las hojas cortadas las introducimos en una olla y cubrimos de agua. Cortamos también un tomate en una docena de trozos (lo podemos pelar con anterioridad) y lo incorporamos también a la olla con las acelgas y el agua.
Pondremos la olla en el fuego y lo llevaremos a ebullición. Desde el momento en que el agua empieza a hervir lo tenemos así 4 minutos. Luego retiramos y escurrimos las acelgas.
4.- Incorporamos la panceta a las patatas
Cortamos la panceta en trozos pequeños y cuando veamos que las patatas empiezan a dorarse los incorporaremos a la sartén. Añadiremos también en este momento las 2 hojas de laurel.
5.-Mezclamos acelgas y patatas
Preparamos una olla donde podremos verter las hojas de acelgas y el tomate que tenemos escurriendo.
Después, cuando veamos que las patatas y la panceta están ya hechas, desde la misma sartén y con una espumadera pasamos el sofrito con patatas y carne a la olla donde tenemos las acelgas. Lo hacemos así para que también parte de aceite pase, con las patatas, a la olla de acelgas.
6.-Añadimos el pimentón y mezclamos
Ahora será el momento de añadir el pimentón de la vera, remover y calentar todo junto.
6.-Servimos
Cuando la mezcla se haya calentado y se hayan integrado unos ingredientes con otros será la hora de servir.
Hacedlo con la comida bien caliente y acompañadlo con unas buenas de pan artesanal, unas aceitunas o unos pimientos en vingre.
BON PROFIT
LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
The Rural Alberta Advantage - On the Rocks
Phillip Phillips - Home
Tony Bennett & Lady Gaga - But Beautiful
Nacho Vegas - Ocho y Medio
Radiohead - Fake Plastic Trees
Iván Ferreiro - El Bosón de Higgs
Small Faces - All or Nothing
Joe Cocker - Never Tear Us Apart