Acelgas rellenas con mousse de salmón

Hay muchas recetas de acelgas  hervidos, potajes, croquetas… Casa muy bien con legumbres y con  patata y casi siempre se suelen tomar hervidas con una patata o rehogadas con unos ajos, para comerla lo más natural posible.  También  cruda,  cuando es pequeña  y tierna  pero hoy os presento una forma diferente de comer y presentar las acelgas, una receta con humildes acelgas que pueden ser  un plato para sorprender gratamente a tus comensales.

Con esta receta participo en el Reto sabor y color de temporada  del mes  abril en el apartado salado, ingrediente elegido acelgas.

Ingredientes:

Hojas de acelga (hojas grandes  y  tersas de acelga, así es más fácil forrar los moldes,   he guardado las pencas para otra receta), aceite de oliva, pimienta negra  y sal.

Bechamel: 2 vasos de leche (1/2 l), 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina y sal. Mousse  de salmón: 200 gr de crema de queso fresco,  200 gr de  salmón ahumado,  1/2 cebolleta, el zumo de  1 limón.

Si tienes poco tiempo puedes preparar  la receta con bechamel  y mousse de salmón  preparado.

Preparación:

Para la mousse  de salmón:

Batimos con la batidora la crema de queso,  el zumo de limón, la cebolleta picada  y el salmón picado  fino hasta tener una mezcla  cremosa. Salpimentamos  y reservamos.

Bechamel:

Ponemos  una sartén  a fuego suave con la mantequilla. Cuando se funda agregamos  la harina, mezclamos  bien hasta que quede perfectamente integrada.

Cocinamos unos minutos  para que pierda el sabor a cruda  y vertemos  la mitad de la leche (que esté caliente) poco a poco, sin dejar de remover con una varilla o cuchara de madera, hasta conseguir una crema homogénea.

Agregamos  el resto de la leche en 2 veces, sin dejar de remover.  Salpimentamos  y cocinamos  la salsa a fuego suave durante 10-15 minutos. Cuanto más tiempo la cocines, más suave y rica quedará. Reservamos.

Separamos las hojas de acelga, elegimos las más grandes para poder forrar mejor los moldes. Ponemos agua con sal en una cacerola y cuando hierva, escaldamos las hojas de acelga, mejor de una en una para que no se queden pegadas,  unos minutos. Escurrimos y las colocamos en un paño seco o papel de cocina para secar.

Precalentamos el horno a 200º C.

Preparamos unos moldes pequeños o aros de emplatar, los untamos con un pincel de aceite de oliva y forramos con las hojas de acelga, si se rompe alguna, no importa, ponemos otra de forma que quede todo cubierto. Rellenamos con una capa de bechamel,  a continuación otra capa de crema de salmón (doble cantidad que de bechamel)  y terminamos con  otra capa  fina de bechamel, cerramos el molde con las hojas de acelga.

Cuando tengamos todos los moldes preparados los metemos en el horno 10-12 minutos para comerlo templado. Los puedes tener preparados con antelación  y calentarlos un poco antes de servir.

Emplatamos poniendo un poco de bechamel en el fondo del plato y desmoldamos con cuidado. Espero que os guste esta receta.

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