AJOBACALAO, lujo del paladar

Despues de un largo tiempo sin publicar ninguna receta, voy a proponeros una natural de Velez-Málaga.

AJOBACALAO

Esta es una especie de paté para untar que se ha venido realizando en este pueblo tradicionalmente en Semana Santa, es tan peculiar de esta zona que incluso se desconoce en las cercanías.
Hace poco se ha empezado a comercializar este LUJO DEL PALADAR, pero si quieres intentarlo por tí misma aquí lo tienes.

Y un chorro de limón que se me ha olvidado!!!

Como en todas las recetas, las cantidades son aproximativas, y va uno modificando según se va viendo.

PREPARACIÓN

PASO 1.-

En primer lugar desalamos el bacalao, durante 24 horas cambiando el agua a cada 12.

PASO 2.- 

Lo cocemos con un poco de agua, y lo limpiamos y desmenuzamos.

PASO 3.-

Vamos a mojar la miga de pan con un poco de agua de la cocción, y la desmenuzamos.

PASO 4.-

Majamos los ajos y se lo incorporamos a la miga, junto al bacalao, el pimentón 

(como media cucharadita).

PASO 5.-

Iremos majando y añadiendo aceite poco a poco.

Habremos conseguido el punto cuando la masa no suelte ni agua, ni aceite, y esté perfectamente ligada, y adquiera una consistencia como de paté.

Esta receta es perfecta para:

-unas tostadas, 

-mojar piquitos, 

-unos crudites de verdura...

Se le puede dar el toque más personal:
-añadiendole más pimentón,
-una guindilla,
-un chorro de limón
-un chorrito más de aceite por encima,
-dejando el bacalao desmenuzado para el último paso, con la idea de que quede con tropezones,
-ponerle unas rodajitas de tomate....
Eso ya forma parte de nuestra creatividad y gusto personal.

Es una receta muy saludable, que suele gustar a los niños (si no le ponemos demasiado pimentón o ajo) y que nos puede resultar útil para que coman pescado.