Ajoblanco de coco con cebollitas encurtidas y crujiente de gulas
Sino conoces el Ajoblanco, me gustaría contarte un poquito sobre esta deliciosa sopa fría. Se cree que es de origen humilde quizás Romano o griego, a ciencia cierta no está claro pero era elaborado con ingredientes muy comunes de la época. En España es muy típico en Andalucia y se suele tomar fresquita con uvas o melón.
La receta que te traigo hoy está especialmente elaborada para participar en el reto de Cooking the chef y esta inspirada en el chef propuesto?y realmente está inspirada ya que los ingredientes varían en proporciones y tipo?porque la fui rectificando hasta que quedara a mi gusto. La encuentro deliciosa si se come en conjunto. Es decir que toda la presentación se deguste tipo chupito y no por separado.
Ingredientes para el Ajoblanco
1 lata de leche de coco
50 grs de almendras molidas
75 g de pan blanco duro
3 cdas de vinagre de Jerez
1 cda de aceite de oliva
1 diente de ajo
Ingredientes para las Cebollitas Encurtidas
350 g de cebollitas
125 ml de salsa de soja
125 ml de vinagre de Jerez
40 grs de azúcar moreno
Ingredientes para el Rebozado de gulas
2 cdas de harina de trigo
1/8 cdta de pimienta
1 ½ cda de agua
1/8 cdta de sal
Gulas*
Preparación del Ajoblanco de coco
Ponemos todos los ingredientes en la licuadora y los procesamos hasta que este diluido. Mientras tanto lo ponemos en la nevera para mantenerlo frio en el momento de servir.
Preparación de las cebollitas encurtidas
Esta receta la debes preparar con varios días de antelación. Te soy sincera la hice 5 días antes y la verdad es que esta mucho mejor conforme pasan los días. Deliciosa las cebollitas.
Pelamos las cebollitas y las metemos a cocinar en la salsa de soja, vinagre y sal. Cuando rompa a hervir dejamos que hiervan unos 5 minutos y la retiramos. Las tapamos y dejamos enfriar. Deben estar totalmente sumergidas. Puedes ayudarte de una taza para que se mantengan en el fondo. Cuando estén frías las metemos en la nevera sin retirarlas de la vinagreta. Las dejamos en la nevera 5 días.
Preparación de la Gulas
Mezclamos la harina, el agua. La sal y la pimienta. Con esta mezcla rebozamos las gulas y la ponemos a freír en muy poco aceite. Cuando estén un poquito doradas las retiramos y las dejamos reposar sobre papel absorbente.
Emplatado
Lo podemos servir como chupitos o en unos cuencos como el de mi presentación. Escurrimos las cebollitas y la depositamos en el platito de presentación. Le añadimos el ajo blanco muy frio y colocamos por encima un par de gulas y rociamos con unas gotitas de aceite de oliva extra virgen.
Y ahora el paso más importante?Ñam-ñam?todo junto a la boca? Y ya me contareis.
Hasta la próxima!!!
Clau
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