Ajoblanco
Estábamos tensos sentados alrededor de la mesa. Nos mirábamos a los ojos como si a través de ellos pudiésemos adivinar qué cartas tenían los rivales. Estudiábamos sus tics, sus gestos, sus manías. Yo tenía un buen juego, una buena mano. Tres ases: un gazpacho, una vichysoise y un salmorejo cordobés . Las mejores cartas para afrontar un verano caluroso, pero quería más, quería hacer el póquer de las cremas frías y pedí otra carta que voló sobre el tapete verde hasta caer delante de mí. La levanté lentamente con manos temblorosas y ojos como platos. A mis rivales les caía el sudor por la frente como si se hubiesen pasado toda la mañana frente a los fogones.¡Bingo!, exclamé. Ahí estaba el cuarto as: el ajoblanco. Póquer. Era mi día de suerte y el vuestro si hacéis esta refrescante sopa.
RECETA
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INGREDIENTES
200 g de almendras crudas y peladas.
2 dientes de ajo.
100 g de miga de pan blanco del día anterior.
70 g de aceite de oliva virgen extra.
30 g de vinagre.
800 de ml de agua.
Uvas para decorar.
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PREPARACIÓN TRADICIONAL
Pesar el aceite y el vinagre y reservar.
Poner la miga de pan a remojo.
Echar en el vaso de la batidora las almendras, los ajos (sin la parte central), el vinagre, la sal al gusto y la miga de pan escurrida.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Añadir el aceite poco a poco y continuar triturándolo hasta que quede una mezcla fina.
Reservar en la nevera hasta que esté bien frío.
En el momento de servir decorar con una brocheta de uvas blancas y negras.
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PREPARACIÓN CON THERMOMIX
Pesar el aceite y el vinagre y reservar.
Poner la miga de pan a remojo.
Poner en el vaso las almendras crudas y peladas, los ajos sin la parte central y la sal al gusto y triturar 30 segundos en velocidad 5.
Añadir la miga de pan escurrida y volver a triturar 15 segundos en velocidad 5.
Poner la Thermomix en velocidad 5 sin tiempo y verter a través de la tapa con el cubilete puesto el aceite despacito.
Añadir el vinagre y el agua y programar 2 minutos en velocidad progresiva 5-10. Reservar en la nevera hasta que esté bien frío.
En el momento de servir decorar con una brocheta de uvas blancas y negras.
