Hoy preparamos unas deliciosas Albóndigas a la Jardinera, una receta que preparaban nuestras abuelas y que forma parte de los platos tradicionales de nuestra cocina casera y que a todos nos gustan. Una receta muy completa que queda deliciosa.
INGREDIENTES PARA 24 ALBONDIGAS:
200 gr. Carne picada de Cerdo
300 gr. Carne picada de Ternera
2 Huevos
Ajo y Perejil picados
50 gr. Pan rallado
1 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolla
150 gr. Guisantes congelados
150 gr. Setas o Champiñones
1 Zanahoria
2 Tomates maduros
200 ml. Vino Blanco
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta negra
1 cucharadita de Azúcar
1 cubito de Caldo de Carne (opcional)
Harina
ELABORACIÓN:
En un bol echaremos los huevos, el ajo y el perejil picados, la sal y la pimienta. Batiremos un poco y le añadiremos las carnes picadas. Removeremos y cuando esté bien integrado, agregaremos el pan rallado poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.
Haremos una bolitas y las enharinaremos. Las freiremos con aceite de oliva bien caliente, con el fuego un poco alto para que queden doradas por fuera y cruditas por dentro.
Pasaremos el aceite, si es necesario le añadiremos un poco más, a una cazuela ancha y agregaremos el ajo picado. Cocinaremos con el fuego bajo. Daremos una vuelta y echaremos la cebolla picada. Rehogaremos durante 2 minutos y añadiremos los pimientos y la zanahoria. Sofreiremos durante unos 3 minutos.
Añadiremos las setas o champiñones y sofreiremos 2 minutos más. A continuación echaremos el tomate pelado y picado. Removeremos y cocinaremos durante unos 3 minutos.
Agregaremos el vino y cuando evapore el alcohol salpimentaremos y echaremos agua hirviendo , el cubito de caldo, las albóndigas y los guisantes. Cocinaremos todo junto unos 10 minutos. Comprobaremos de sal y si es necesario añadir más caldo para la cocción, siempre añadiremos agua hirviendo.
Este guiso es mejor cocinarlo con antelación, ya que los sabores quedarán más concentrados.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Albóndigas a la Jardinera para una mejor comprensión de todo lo explicado.