Albóndigas con salsa de almendras
En el reto de blogueros 2.0. de este mes el ingrediente propuesto ha sido la ALMENDRA, que bien! Y qué rica! Hay infinidad de platos que se pueden hacer con este fruto seco, tanto dulces como salados. La receta que me viene a la receta en cuanto se nombra la almendra es la Tarta de Santiago pero como ya la tengo en el blog, queda desechada. ¿Galletas? ¿Pollo con almendras? No sé, no sé.
Buscando un poco en internet encontré esta receta que es del chef Bruno Oteiza. Es un chef que me gusta mucho porque es sencillo y no tiene elaboraciones laboriosas. Como a mí me gusta. Tengo una receta en el blog que es suya Gazpacho de melón con jamón
Es un cocinero mediático que comenzó en la cocina siendo muy joven. Oteiza es, en la actualidad (2010), propietario de tres restaurantes muy importantes todos ellos en México.
¿Un guiso sabroso y sencillo? ¡Aquí lo tienes! Además es clásico y un plato de gastronomía regional.
Investigando un poco sobre este plato me he enterado que el término “albóndiga” procede del árabe "al-bunduqa", que significa "bola". Los árabes enseñaron este plato hasta extenderse por toda Europa. En un principio, se trataba de un plato destinado a las clases altas, siendo un magnífico recurso gastronómico.
Ya en la Antigua Roma, encontramos un testimonio escrito por Marco Gavio Apicio, donde aparecen ya algunas recetas de albóndigas. En los siglos XII-XIII, en la España andalusí, también encontramos recetas de este plato. Entre las clases populares se compraban fritas o ya hechas, en molde. Encontramos recetas con especias, clara de huevo, con ajo, con salsa de vinagre, etc.
En el siglo XV encontramos una receta de la infanta María de Portugal, donde se utilizaba carne picada de cerdo o carnero, con huevo batido y un poquito de harina, fritas en manteca y servidas con caldo espeso y especiado.
En el siglo XVI aparecen en tratados de cocina, en cuyas recetas se les añade espinacas, o borraja.
También en el siglo XVIII encontramos una receta de albóndigas de carnero, hechas con caldo de restos óseos de piezas cárnicas, fritas y con azúcar y canela.
En la actualidad tenemos una receta evolucionada de las albóndigas, que son los filetes rusos o bitoques. La diferencia con las tradicionales es que éstos son más grandes y se presentan aplastados, permitiendo cocinarlos a la plancha, a la brasa o fritos. Sin embargo, no obtuvo demasiada acogida hasta que en 1950 se populariza como plato de posguerra.
Si quieres ver todas las preparaciones que he hecho para este reto, PINCHA AQUÍ.
Y si quieres ver lo que han hecho mis compas, pincha en los enlaces:
María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/
Ana María: https://azucaritodeana.wordpress.com/
Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com
Fe: http://www.codigosecreto280.com/
Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/
Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/
Mónica: http://dulcedelimon.com
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Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/
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Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
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Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
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Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/
Arantxa: https://unabrujaenlacocinablog.wordpress.com/
Sara: https://unaitalianaenlacocina.es/
Ingredientes:
Medio kilo de carne picada de ternera o ternera en trozos para guisar
1 huevo
50 gramos de miga de pan (3 rebanadas de pan de molde)
Medio vaso de leche
Perejil (yo no le puse)
1 cebolla
40 gramos de jamón serrano
20 gramos de almendras
1 rebanada de pan frito
1 vaso de cava
Medio litro de caldo
Harina (para rebozar)
Aceite de girasol (para freír)
Sal
Pimienta
Unas hebras de azafrán
Elaboración :
Albóndigas
Si usas pan de molde, quita la corteza. Introduce la miga de pan y la leche en un bol. Deja que se empape bien y escurre un poco. Reserva.
Puedes usar trozos de ternera para guisar y picarla tú en casa. No es complicado. Sólo tienes que limpiar un poco los trozos y quitar las fascias y trocitos duros.
Picarlos en una picadora.
Pon la carne picada en un bol. Casca el huevo y añádelo. Salpimienta y agrega la miga de pan empapada.
Si te gusta, condimenta con perejil picado y amasa bien, hasta conseguir una masa homogénea.
Da forma a las albóndigas con la masa, pásalas por harina 
y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva.
Salsa:
Para la salsa, pica la cebolla
y el jamón y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Riega con el cava y deja que reduzca. Vierte el caldo y cocina durante 5 minutos más.
Majado
También puedes hacer tú el pan frito poniendo la rebanada de pan en una sartén con aceite y esperar a que se tueste.
Para el majado, pon la rebanada de pan frito en un mortero y maja bien. Agrega unas hebras de azafrán y las almendras.
Añade el majado a la salsa anterior, mezcla bien y pasa el conjunto a una batidora de vaso.
Tapa y tritura hasta hacer una salsa.
Pon a calentar la salsa de almendras en una sartén amplia e introduce las albóndigas.
Cocina el conjunto a fuego suave durante 5 minutos.
Sirve las albóndigas con la salsa de almendras en un plato y adereza con perejil picado.
Mi opinión: Plato completo y sabroso. Nos ha gustado mucho a todos. La salsa está para mojar un pan de cuarto.
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