Albóndigas con sepia y guisantes
Un clásico de la cocina catalana,"mandonguilles amb sípia", un plato mar-montaña tan característico como tradicional que sorprende por su sabor. En muchas casas tienen su propia receta y variantes de preparación.
Ingredientes para 4 pax:
Para hacer las albóndigas:
200 g de carne picada de cerdo
1 rebanada de pan del día anterior
1 huevo
2 dientes de ajos picados
Una pizca de canela molida
Sal y pimienta
Harina para rebozar
Aceite de oliva
de 2 sepias medianas
300 g de guisantes congelados
Para la salsa:
1 cebolla
200 g de salsa de tomate casera
250 ml de caldo de pescado
200 ml de vino blanco
Para la picada:
30 g de almendras tostadas
1 rebanada de pan frito
Perejil picado
3 diente de ajo picado
Elaboración:
Poner la rebanada de pan en un recipiente con un poco de leche que se humedezca.
En un recipiente, mezclar las carnes picadas con 1 diente de ajo y el perejil picados, el pan humedecido en leche desmigado, la pizca de canela molida y el huevo un poco batido. Salpimentar. Mezclar bien con un tenedor, que quede homogénea.
Con la masa se van haciendo bolitas, se pasan con harina ligeramente y se ponen a freír en abundante aceite, por todos los lados. Sacar una vez fritas y reservar.
Limpiar la sepia y trocear, reservar la bolsa que está en la parte de los tentáculos. Poner un poco de aceite en la cazuela a calentar. Cuando esté caliente, echar la sepia, que a los poco minutos ira soltando agua. Dejar cocer a fuego suave hasta que se evapore el agua. Retirar y reservar.
Poner la cebolla picada a sofreír en la cazuela, cuando esté transparente incorporar la salsa de tomate, sofreír unos minutos y añadir el vino blanco, dejar evaporar el alcohol unos minutos y agregar la mitad del caldo.
Añadir la sepia y la salsa de la bolsa de los tentáculos.
Remover y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego bajo.
Añadir las albóndigas y los guisantes congelados, dejamos cocinar tapado 15 minutos más.
Hacer una picada con la rebanada de pan frito, las almendras tostadas, 2 dientes de ajo y perejil picados, y un poco de caldo. Hacer el majado en el mortero o bien con la batidora eléctrica.
Añadir la picada a la cazuela, mezclar y dejar cocinar unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Este plato queda mucho más sabroso si se prepara el día anterior.
¡Un buen plato para comer y mojar pan!
¡Bon profit!
¡Buen provecho!