Albondigas de Bacalao y Morcilla en Salsa Verde

 Perdonar mis ausencias, pero no ando muy bien se salud...aunque lo demás sigue funcionando y a buen ritmo, no he puesto una receta ni os he dado mimos en muchos dias, sigo + o - igual, pero he dicho...venga y animo!!!
Que os parecen unas albondigas con bacalao y morcilla??
Os lo imaginabais.....es que el bacalao "casa" con todo..por eso tiene tantos pretendientes. ;)

 

ALBONDIGAS DE BACALAO Y MORCILLA EN SALSA VERDE
 Ingredientes :

- 500 g de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA,
- 1/2 morcilla de cebolla,
- 1 huevo,
- 200 ml de leche,
- 100 g de miga de pan,
- sal,
- 5 g de piñones tostados,
- 100 g harina,
- aceite de oliva. 

Para la salsa verde:
- 1/2 cebolla picada, - 1 ajo picado,
- 1 cucharada de harina,
- 200 ml de vino blanco,
-1/2 l de fumet o caldo de bacalao,
- perejil picado.

Elaboración:

* Ponemos la miga de pan en leche, tostamos los piñones y reservamos. Mezclamos la carne de morcilla sin tripa con las migas de pan, piñones tostados, el bacalao picado sin piel y el huevo. Sazonamos, formamos bolitas en forma de albóndigas, pasamos por harina y freímos durante 2 minutos aproximadamente. Reservamos.

* Para la salsa verde ponemos un recipiente al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochamos el ajo junto con la cebolla. Rehogamos la harina y reducimos con el vino blanco. Mojamos con el fumet, cuando dé un hervor incorporamos las albóndigas y dejamos cocer durante 5 minutos.