Albondigas de berenjenas {taller AECCBalears}

Estas albóndigas de berenjenas fueron parte del recetario de recetas veraniegas saludables que organizó para el voluntariado la AECC de Balears; En un principio lo impartía Pedro y por eso de que la vida te recoloca a amigos, nos encontramos en la Asociación como voluntarios/pacientes oncológicos y me propuso acompañarle en el taller; Pedro fue el profesor de cocina de mi hija Laura (de eso ya hace 6 años) y me hizo mucha ilusión compartir fogones para un grupo de voluntarios que tomaron buena cuenta de las recetas y que espero las estén poniendo en practica.

Se preparó Gazpacho de albaricoques, helado de mango, frambuesa y lima, bocaditos de plátano y cacahuete y estas berenjenas que a continuación os detallo como prepararlas.

Ingredientes:

2 dientes de ajo

600 gr. de berenjenas

30 gr. de aceite de oliva virgen

60 gr. de agua

150 gr. de pan duro

4 ramitas de perejil

1 cucharada de albahaca picada

1 huevo

sal

pimienta




Ingredientes para la salsa de tomate:

500 gr. de tomate pera

100 gr. de cebolla

1 diente de ajo

40 gr. de aceite de oliva

1 manojo de albahaca fresca

sal, pimienta

1 cucharada de azúcar moreno integral




Elaboración:

-albóndigas

Pelar y picar el ajo. Reservar.

Lavar y cortar en daditos las berenjenas con la piel.

Rehogar las berenjenas con el ajo y el aceite de oliva virgen.

Añadir el agua cuando esté la berenjena blanda y dejar cocer unos minutos hasta que se vaya deshaciendo.

Aparte, preparar la picada con el pan duro, un ajo, el perejil y la albahaca. Triturar todo.

Añadir la picada de pan con la mezcla de berenjenas.

Salpimentar y dejar repostas hasta que entibie.

Añadir el huevo, mezclar bien y formar las albóndigas de unos 30 gr. cada una.

Depositar las albóndigas en una fuente aceitada y hornear 20 minutos a 180º.

-salsa de tomate:


Pelar y picar la cebolla y el ajo.

Rehogar con el aceite hasta que la cebolla este blanda.

Escaldar/pelar los tomates y picarlos.

Añadir el tomate al sofrito de cebolla y dejar freír el tomate.

Condimentar con sal,pimienta y el azúcar moreno.

Dejar cocer unos minutos hasta que coja consistencia.

Añadir la albahaca picada, repartir sobre las albóndigas de berenjenas y servir en caliente.





Elaboración con Thermomix:

-albóndigas

Poner en el vaso el ajo y picar 3 seg./vel.7

Añadir la berenjena y trocear 6 seg./vel.4. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadir el aceite y sofreir 6 min./varona/vel.1

Incorporar el agua y programar 6 min./100º/vel.1 Después trocear 3 se./vel.5. Verter en un bol y dejar templar (aprox.20 minutos)

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar con aceite una fuente refractaria.

Poner en el vaso el pan, el ajo, el perejil y la albahaca, triturar 10 seg/vel.10. Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadir el huevo, la sal, la pimienta y las berenjenas. Mezclar 15 seg./giro a la izquierda/vel 3. Retirar a un bol, formar con la mezcla 24 albóndigas e ir colocando en la fuente.

Hornear durante 20 minutos (180º)

Mientras preparamos la salsa de tomate:


Poner en el vaso el aceite, el diente de ajo y la cebolla, trocear 5 seg./vel.5 programar 7 min./varoma/vel.1.

Escaldar los tomates, pelarlos y añadirlos al vaso, junto con el tomate, el azúcar, la sal y la pimienta. Sofreir 30 min./varoma/vel.2.

Si es necesario triturar unos seg., añadir la albahaca picada, repartir sobre las albóndigas de berenjenas y servir en caliente.

Podemos acompañar con arroz, pasta... etc.

NOTA: Se puede sustituir el pan duro por harina de garbanzos o copos de avena integrales, para que pueda ser una receta sin gluten o baja en hidratos de carbono.

Gracias a todos, disfruté de compartir la tarde con vosotros; Y a continuación os dejo la publicación del periódico que se distribuye por los hospitales y centros de salud, Salut i Força ¿me reconocéis?

Bon profit!