Albóndigas de calabacín y zanahoria con salsa de curry

INGREDIENTES:
Para las albóndigas:


1 calabacín grande.

1 zanahoria.

2 dientes de ajo.

Pan rallado.

Queso rallado.

Cúrcuma.

1 Huevo.

Sal y pimienta.

Para la salsa:


1 cebolla.

Curry.

Mostaza en grano.

1 vaso de leche evaporada.

Sal.




PREPARACIÓN:



Albóndigas:


Lavamos el calabcín y la zanahoria (también la pelamos), y los rallamos.

En una sartén, ponemos un poco de aceite y añadimos las verduras ralladas y los ajos picados. Lo cocinamos un poco hasta que se evapore el agua. Después lo pasamos a un colador y exprimimos bien para quitar todo el agua restante*.

Cuando ya no tenga agua, lo vertemos en un bol y añadimos queso rallado, bastante pan rallado (evitará que al hacer bolas se nos pegue la masa), sal, pimienta, un poco de cúrcuma y un huevo. Lo mezclamos todo bien hasta que se quede una masa homogénea.

Formamos bolitas con las manos y las ponemos en una bandeja de horno con papel de horno.

Una vez hechas, las metemos en el horno a 190ºC unos 20-25 minutos.

Salsa de Curry:

Cortamos la cebolla muy fina y la ponemos en un caldero con aceite. La rehogamos hasta que se dore.

Añadimos 2 cucharadas de curry y 3 de mostaza y seguimos rehogando durante 2 minutos.

A continuación, vertemos la leche evaporada y la sal y la llevamos a ebullición a fuego bajo, removiendo continuamente.

Una vez hecha, le añadimos las albóndigas, removemos bien y servimos.




*Con el agua que obtenemos, podemos hacer cous-cous para acompañar el plato.