Albóndigas de calabacín

Que tal como estais todos hoy vamos hacer algo bien sano en el que hasta los mas peques van a gustarle, por que ya sabemos que son los que menos les hace gracia el comer verduras, pues aqui estoy seguro de que no rechazaran por su textura, por suavidad y eso si por su sabor.
Asi pues como digo siempre pasemos a ver esta receta por que os va a encantar seguro.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 3 personas

INGREDIENTES:

600 g de Calabacin
30 g de Queso parmesano
140 g de Pan rallado
1 diente de Ajo
2 cda de Aceite de Oliva
1 cdta de Aceite de Albahaca
1 Huevo
500 g de Tomate triturado
Sal y Pimienta


PREPARACION:

1º Lavamos y rallamos el Calabacín o calabacines segun tamaño

2º Pondremos a calentar el aceite de oliva y añadimos el calabacín rehogamos hasta que sus liquidos se hallan evaporados.

3º Pasamos por un colador y dejamos enfriando así también escurrirá más líquido.

4º En un bol mezclaremos el Calabacin, Parmesano, Huevo, Aceite de Albahaca, Pan rallado, Sal y Pimienta.

5º Haremos bolitas con la masa, en una bandeja de horno pondremos papel parafino y colocaremos las bolitas.

6º Metemos al horno 190º previamente calentado 20 a 25 minutos.

7º Aparte haremos el tomate en el que doraremos el ajo con aceite, echamos el tomate y dejamos que se haga durante unos tres minutos sin dejar de mover.

8º Añadimos las albondigas dejando un par de minutos que coja todo el sabor del tomate.

Buen provecho