ALBÓNDIGAS DE CARNE Y MANZANA. UNAS ALBÓNDIGAS DIFERENTES.

Nunca se me hubiera ocurrido, creo, hacer unas albóndigas y ponerles manzana, para qué os voy a engañar. Pero uno de esos recortes de una revista de cocina, de no sé cuántos años, tenía un aspecto muy sabroso el plato de albóndigas de manzana. Y las probé. Y como a las albóndigas le pasa como a las croquetas, que admiten muchos rellenos, pues debo decir que me sorprendieron gratamente. Vamos a ver cómo se hacen:

Ingredientes:


400 gramos de carne picada

2 manzanas

2 cebollas y 2 dientes de ajo

100 gramos de harina y 1 huevo

25 g de mantequilla y un chorreón de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta y perejil

25 gramos de azúcar moreno y 50 gramos de queso parmesano

100 ml de vino blano y 200 ml de sidra

800 ml de caldo de pollo o de verduras

25 gramos de arroz salvaje y 25 gramos de arroz redondo


Preparación:


Pela y corta una manzana en dados pequeños, y la otra en gajos más gruesos.

Pica las cebolla y los ajos.

Mezcla la carne con los dados pequeños de la manzana, la mitad de la cebolla bien picada y del ajo, el huevo batido y el perejil también picado.

Vierte un chorrito de aceite de oliva y salpimenta.

Forma bolitas y enharina (yo pongo harina y un poco también de pan rallado)

Fríe las albóndigas y retíralas

En una cazuela dora los gajos más gruesos de la manzana y apártalos.

En esa cazuela echa las albóndgas, un vaso de sidra y 25 gramos de azúcar moreno y deja reducir. Añade 200 ml de caldo y el perejil picado. Cuece unos 20 minutos, y después echa los gajos más gruesos de manzana y cuece unos 5 minutos más.

Sofríe la cebolla y el ajo restantes en otra cazuela , añade los arroces y 100 ml de vino. Deja evaporar. Vierte el caldo restante poco a poco hasta que el arroz esté listo.

Retira, sazona, añade mantequilla y el queso y mezcla.

Sirve las albóndigas con el risotto.