Albóndigas de carrilleras con salsa de manzana

Durante las vacaciones de verano del año pasado que estuvimos por Andalucía y a parte de disfrutar mucho, comimos mega-super bien, jajja.

Hicimos parada en Sevilla y comimos en el Restaurante Bodega Mi tierra, unas deliciosas de carrilladas, setas y jamón con salsa de Romero y manzana que he versionado y están tremendas.

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INGREDIENTES

Para las albóndigas

500 gr de carne picada de carrilleras

50 gr. de setas

100 gr. de jamón serrano picado

1 huevo

1 dientes de ajo picado

50 gr de leche

1 rebanada de pan de molde (sin corteza)

Perejil

Harina

Para la Salsa

1 cebolla

1 ajo

1 manzana

1 rama de romero

200 gr. de vino

1 cucharadita de harina

100 gr de caldo o agua

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PREPARACIÓN

Para las albóndigas

Ponemos la rebanada de pan en remojo en leche.
Picamos las setas en trozos pequeños
Mezclamos la carne salpimentada con el resto de ingredientes: las setas, el jamon, huevo, ajo, perejil y el pan escurrido.
Reservamos en la nevera 1/2 hora.
Con las manos mojadas, formamos unas bolas y pasamos por harina ligeramente.
Freímos en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Escurrimos y reservamos.
Para la Salsa
Picamos la cebolla y el ajo en trocitos muy pequeños.
Colamos el aceite donde hemos frito las albóndigas, retiramos el exceso y sofreímos la cebolla y el ajo a fuego suave.
Mientras vamos pelando y partiendo la manzana en trocitos pequeños , cuando esté casi pochada la cebolla añadimos la manzana y una ramita de romero. Dejamos que se haga la manzana y quede todo bien pochado.
Añadimos una cucharadita de harina y mezclamos bien. Incorporamos el vino y removemos hasta que que se haya evaporado el alcohol y quede una salsita.
Opcionalmente podéis retirar el romero y triturar la salsa.
Añadimos las albóndigas y dejamos cocer unos 10 min. Si vemos que queda espeso añadir un poco de caldo o agua.

NOTAS: *El uso del pan remojado en leche en vez de pan rallado, es que las hace mucho más melosas y tiernas.
**Otro truco para que queden jugosas, es que cuando las estemos friendo, no hacerlas mucho. Lo importante es sellarlas, dorarlas por fuera, el interior ya se termina de hacer cuando las cocemos con la salsa
Si lo preparamos el día anterior, gana en sabor.

A disfrutar!!