Albóndigas de choco
En el sur es muy común que se sirvan las albóndigas de choco como tapa o plato en cualquier bar o restaurante. Una receta tradicional de la cocina andaluza y muy típica en la zona de Huelva y Cádiz.
Las albóndigas más comunes son las albóndigas de carne. Pero también se pueden hacer de pescado, de pollo o de marisco como la receta de albóndigas de choco que hoy te muestro.
En general, las albóndigas son mundialmente conocidas. En cada país se prepara de una manera diferente y con el toque de las especias que aportan más sabor y enriquecen este plato.
Si hacemos un viaje a Turquía podemos encontrar más de 100 variedades de albóndigas. ¿Te imaginas probar tantos sabores distintos? ¡Se necesitan varios días para poder probarlas todas!
En España no hay tantas clases de albóndigas pero tenemos un surtido muy variado que nos permite disfrutar de este plato tan común y tan sencillo de preparar.
Aunque hayas leído en alguna ocasión que las albóndigas de choco son difíciles de preparar, nada más lejos de la realidad.
Es una receta que no tiene ninguna complicación. Así que, si eres novat@ en la cocina, no te preocupes en absoluto. Siguiendo el paso a paso de la receta y guiándote por las fotos te van a quedar unas albóndigas de choco deliciosas. Ya lo verás.
Truquitos para que te queden unas albóndigas esponjosas y tiernas
Todas las recetas suelen tener algún truco para que queden mejor. Por eso, quiero compartir contigo varios de ellos para que te salgan de rechupete y quieras repetir.
Sé que esto lo repito mucho pero es probablemente el paso más importante para que una receta pase de quedar pasable a deliciosa. Me refiero a la calidad de los ingredientes.
Como siempre te digo, estos han de ser frescos en la medida de lo posible. Y si son congelados, asegúrate de que sean de buena calidad y no se haya roto la cadena de frío.
Para preparar las albóndigas de choco puedes triturar la sepia o cortarla a cuchillo.
Si optas por picar la sepia te recomiendo que no la tritures en exceso. Si lo haces te quedarán unas albóndigas de choco gomosas y no notarás la sepia cuando des un bocado.
También puedes cortarla a cuchillo en trozos bien pequeños aunque este paso es mucho más trabajoso.
Otro consejo es que no abuses del pan rallado cuando mezcles la masa de las albóndigas. Han de quedar blanditas y no compactas. Por eso añade la cantidad justa de pan rallado y así conseguirás unas albóndigas de choco jugosas.
Y cuando prepares esta receta, hazla a fuego medio bajo. En general, salvo algunas recetas, es mejor cocinar a fuego bajo. De esta manera el cocinado es lento y el resultado del plato mejora muchísimo.
Receta de albóndigas de choco
Plato: Mariscos
Cocina: Andaluza
Dificultad: Fácil
Raciones: 4
Calorías por ración: 410 kcal
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Ingredientes
Para las albóndigas
800 gramos de sepia limpia
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
1 diente de ajo
1/4 manojo de perejil fresco
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa
700 mililitros de caldo de pescado o agua
150 mililitros de vino blanco
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo pequeño
2 hojas de laurel
1 cucharadita de azafrán
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de sal
Cómo hacer albóndigas de choco
Limpia la sepia y seca con papel de cocina.
Corta en trozos medianos.
Ponla en la picadora junto con el ajo y la sal. Tritura procurando que queden trozos pequeños.
Pásalo a un bol y añade el huevo, el pan rallado, el perejil picado y mezcla bien.
Cubre con papel film y deja reposar 30 minutos en la nevera.
Pasado ese tiempo saca la masa de la nevera y haz bolas del mismo tamaño.
Pásalas por harina y sofríe en una sartén.
Cuando estén doradas por ambos lados reserva en un plato y cuela el aceite para aprovecharlo.
Corta las verduras en trozos pequeños.
En una sartén grande sofríe las verduras con una pizca de sal.
Añade las hojas de laurel y sofríe 6 minutos a fuego medio.
Echa el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol. Cubre con el caldo de pescado o agua y unas hebras de azafrán.
Cuando rompa a hervir añade las albóndigas, tapa la sartén y cocina a fuego medio bajo 20 minutos.
Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de comer.
El ingrediente estrella de esta receta es la sepia, que aporta una textura y sabor suave a este plato.
Las albóndigas de choco son ideales para servir como aperitivo o como plato principal. Acompañado de una buena copa de vino o una sangría de cava.
Como sugerencias de guarnición, puedes presentar esta receta con un poco de arroz blanco o una ensalada fresca.
¡Buen provecho, familia!