ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS

Ingredientes:

1 bote de lentejas

3/4 taza de pan rallado

1/2 taza de cebolla roja

1/4 taza perejil fresco

1 huevo

2 cucharadas de puré de tomate

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de AOVE

Para la salsa:

1 cucharada de AOVE

2/3 taza pimiento rojo picado

1/2 taza cebolla roja picada

2 dientes de ajo triturados

2 cucharadas de puré de tomate

3/4 taza caldo vegetal

1/2 taza nata espesa

1/4 cucharadita sal

1/4 cucharadita pimienta

2 cucharadas perejil fresco picado

zumo de 1/2 limón

Elaboración:

Combinamos todos los ingredientes de las albóndigas en un bol menos el aceite.

Trituramos con la batidora o con la ayuda de un robot, dejando algo de textura que no quede hecho puré.

Formamos bolas, calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y freímos hasta dorarse por todos los lados y que queden crujientes. Movemos continuamente. Las sacamos y reservamos en un plato.

Hacemos la salsa. En la misma sartén que hemos frito las albóndigas añadimos 1 cucharada de aceite y salteamos el pimiento rojo y la cebolla. Cocinamos durante 5 o 6 minutos hasta que esté blando.

Añadimos el ajo y el puré de tomate y cocinamos 2 minutos más. Añadimos el caldo, la nata, sal y pimienta y dejamos cocinando 5 o 6 minutos hasta que la salsa reduzca.

Añadimos las albóndigas que teníamos reservadas y dejamos que se mezcle con la salsa. Por último añadimos el zumo de limón y unas hojas de perejil para decorar y listo para comer.

Ideal para servir con cuscús.