Albóndigas de merluza con guisantes

Una nueva receta que tenía pendiente de publicar son estas albóndigas de merluza con guisantes.

Para ellas utilicé unos lomos de merluza, limpios de espinas, pero podéis utilizar cualquier pescado blanco: merluza, rape, bacalao, besugo, congrio, lenguado...

El pescado blanco es muy bueno para los huesos ya que posee un alto contenido en calcio.

Una manera diferente de comer pescado, a la vez que sabrosa y acompañada de legumbres , ya que los guisantes pertenecen a la familia de las legumbres, y no de las verduras como muchos creen, ricos en proteínas vegetales, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales, como lo son los garbanzos y las lentejas.

INGREDIENTES:

400 GR. LOMOS DE MERLUZA

1 HUEVO BATIDO

2 REBANADAS PAN PAGÉS DE DIA ANTERIOR

LECHE

1 CEBOLLA GRANDE BLANCA

PEREJIL

AJOS

PIMIENTA NEGRA

SAL

ACEITE DE OLIVA

PAN RALLADO

HARINA

VINO BLANCO

200 GR. GUISANTES

AGUA

Primero vamos a hervir unos 12 minutos los guisantes en abundante agua con sal y reservamos.

Cortar la merluza en trozos pequeños para formar las albóndigas

Trocear y empapar el pan de pagés con un abundante chorro de leche

dejar escurrir y reservar

batir el huevo en un bol, añadir la merluza picada, el pan escurrido, perejil picado y salpimentar

mezclar bien y añadir pan rallado para que quede una masa maleable

formar las albóndigas y pasar por harina

freír en una sartén con aceite de oliva y reservar

Cortar la cebolla en juliana

picar un par de ajos y perejil y salpimentar

pochar en la misma sartén en aceite de oliva

añadir una cucharada de harina

incorporar un par de cazos del agua de hervir los guisantes

dejar que cueza unos minutos que espese un poco

incorporar las albóndigas y un vaso de vino blanco

cocinar unos 15 minutos a fuego medio hasta que espese

añadir los guisantes escurridos

Remover y dejar tapado hasta comer