Albóndigas de naranja y bacalao con ajonesa de azahar paso a paso
"Refrany;Darrere de cap fruita begues vi, darrere de la taronja, si".
Detras de ninguna fruta bebas vino, detras de la naranja, si.
Mandonguilles dabaetxo i taronja amb allioli datzar.
Como ésta entrada es muy larga por la cantidad de fotos del paso a paso tan extenso, no me alargo en comentar y paso manos a la obra, que seguro agradeceréis, porque éstas albóndigas son realmente buenísimas.
Con éstos ingredientes me han salido 30 albóndigas;
El zumo de una naranja
La ralladura de una naranja
Una cebolla
200g de bacalao desalado, cocido y limpio
250g de harina
500ml de leche
75g de mantequilla
Una pizca de nuez moscada
100g de piñones
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Un huevo
Pan rallado
Perejil
Para la ajonesa;
Un ajo
Un huevo
Una cucharada sopera de agua de azahar
Sal
200ml de aceite de girasol
Como en toda preparación con bacalao salado debemos comenzar el día antes poniendo el bacalao a remojo en agua fresca, toda la noche como desalar bacalao
Al día siguiente haremos tres cambios de agua 
Y pondremos el bacalao a hervir, durante unos 20 minutos
dejaremos enfriar
Mientras en la olla, derretimos un poco de mantequilla al fuego , doramos los piñones y los reservamos
Picamos muy finita la cebolla y la pochamos enla misma mantequilla
con cuidado que no se queme, pues la cebolla ha de estar blanca 
pelamos y desmenuzamos el bacalao, pasandolo con mucho cuidado con los dedos buscando eliminar si ha quedado alguna espina
Haremos el zumo de una naranja lavaremos muy bien otra, y rallaremos la piel 
Una vez pochada la cebolla, doraremos junto a la misma la harina para que tome el sabor de la mantequilla y la cebolla y añadiremos poco a poco la leche sin dejar de remover para evitar que se nos hagan grumos
Una vez disuelta la leche añadiremos poco a poco el zumo de una naranja grande
Sin dejar de remover la masa, incorporaremos la ralladura de una naranja 
la sal
rallaremos nuez moscada a nuestro gusto , a nosotros nos gusta bastante cantidad
No podemos olvidar dejar de remover la masa en todo momento y veremos que se despega facilmente de la sartén, entonces añadimos el bacalao 
los piñones dorados
molemos pimienta negra
y ya tenemos la mas lista
La pondremos en un plato llano bien exendida, cubierta con papel film un mínimo de dos horas. Yo suelo dejarla toda la noche 
Un momento antes de ponernos apreparar las albóndigas, haremos la ajonesa. Quitaremos el nervio a un ajo y en un vaso de batidora lo pondremos cortado, junto a un huevo, sal, y 200ml de aceite de girasol, todo ello a temperatura ambiente 
batiremos sin sacar el brazo de la batidora del líquido hasta que notemos que se va poniendo espeso y cremoso
y ya está lista nuestra ajonesa de azahar, si no os gusta el ajo, podéis suprimirlo perfectamente y queda una mayonesa muy suave con sabor a naranja que da un toque fabuloso a éstas albóndigas. Reservamos en el frigo.
Preparamos un plato con huevo batido y pan rallado y vamos formando con la masa nuestras albóndicas que piueden ser redondas, alargadas o como mejor nos parezca hacerlas.
Las pasamos por huevo batido
y por pan rallado
ponemos en una sartén honda el suficiente aceite de oliva para que las cubra y cuando esté bien caliente 
bajamos a fuego medio y las vamos friendo junto a dos palillos para que no se nos quemen los restos del pan en el aceite
Las iremos colocando sobre papel cocina para que absorba el exceso de aceite 
y ya las tenemos listas
para emplatar según nos parezca
Con éstas cantidades me han salido 30 albóndigas de buen tamaño. Podemos acompañarlas con la ajonesa de azahar en un cuenco 
quedan super crujientes por fuera
y suaves y delicadas por dentro con un sabor cítrico maravilloso
Mirad que pinta ¿a que está diciendo¡CÓMEMEEEE! ? Pues ya sabéis "A la taula i....BON PROFIT!!!
Con ésta receta, participo en el Reto de Febrero 2016 de CdM en el apartado de salado. En el concurso patrocinado por: naranjasLU.es