Albóndigas de pescado en salsa agristada (de limón)

La salsa agristada es una salsa sefardí de huevo y limón. Proviene de la misma raíz que el adjetivo castellano acre (áspero y picante al gusto). Esta receta me la hizo descubrir el reto Cooking The Chef, el pasado día 5 nos acercamos a la gastronomía sefardí y mi propuesta fue una torta de miel que me sorprendió y encantó a partes iguales. Me quedaron pendientes de publicar estas albóndigas que están deliciosas, con un suave sabor a pescado que combina perfectamente con la salsa cítrica de limón. La tienes que probar!

Ingredientes:

300g. filetes de pescado blanco sin piel ni espinas

1/2 cebolla

1 ajo

perejil fresco

pan rallado

2 huevos (la clara)

Harina y aceite (para rebozar y freír)

salsa:

Zumo de 2 limones

1 cuch. harina

2 ajos laminados

sal

azafrán en hebras

aceite oliva Virgen Extra

2 yemas de huevo

200ml. crema de leche

Picar la cebolla, ajo y perejil

Triturar el pescado con una picadora o a cuchillo muy pequeñito

Mezclamos en un bol el pescado, la cebolla, ajo, perejil, las claras, sal y pan rallado (el que admita hasta que la masa sea manejable para formar bolas)

Formamos las bolas, pasamos por harina y freímos en aceite bien caliente. Las reservamos.

En una cazuela Freímos los ajos, añadimos la harina y la tostamos ligeramente. Salamos, añadimos la crema de leche y dejamos a fuego lento que vaya espesando.

Mezclamos el zumo de limón con las yemas y lo incorporamos a la cazuela, batiendo con las varillas

Añadimos las albóndigas a la salsa y la dejamos unos minutos que haga chup chup todo junto.

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