Albóndigas de pollo con tomate

Cuanto juego nos da el pollo a la hora de preparar recetas, ya sea entero, a trozos, o como en este caso con picada.
El aderezo de la carne es un poco diferente a cuando preparo hamburguesas, pero con este aderezo quedan las albóndigas muy sabrosas y además acompañadas con el tomate frito casero queda una receta ¡muy rica!
Con esta receta colaboro con Pilar del blog Postres originales en el reto Color y Sabor de Temporada. Este mes nos propone hacer recetas con manzana o con tomate, y como podéis ver he elegido el tomate.

Como preparar las albóndigas:

En un bol echar la carne picada, los huevos, la mostaza, la sal, la pimienta blanca, el orégano y 4 cucharadas de pan rallado.

Envolver bien y dejar reposar tapado en la nevera una hora como mínimo.

Sacar y coger porciones, según se quieran de grandes, hacer las albóndigas y envolver en pan rallado.

También se pueden preparar como pequeñas hamburguesitas.

Poner en una sarten abundante aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente cocinar las albóndigas hasta que estén bien doradas.

Preparar la salsa de tomate, si la queréis casera, o abrir el bote si lo queréis más rápido.

Envolver las albóndigas con el tomate y dejar cocinar todo junto a fuego mínimo unos cinco minutos, para que se mezclen sabores.

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