ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA DE ESPINACAS
Ingredientes:
Una pechuga de pollo entera sin hueso.
4 salchichas de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una cucharada o dos de miga de pan duro
perejil picado
2 huevos y una yema
una bolsa de espinacas o un paquete de espinacas congeladas
una cucharada de mantequilla
Una cucharada de harina
Medio litro de leche
sal y pimienta y nuez moscada
Un vaso de vino blanco
Un vaso de agua
Preparación:
Trocea la pechuga de pollo en dos o tres partes y ponla en una cacerola con el vino blanco y el agua. Cuece durante unos 15 minutos.
Saca y deja sobre papel de cocina para que absorba todo el líquido.
Mientras saca la carne de las salchichas y echa en un bol de cristal.
Desmenuza la carne de pollo, o en picadora o trocea muy menudo. Mezcla con la carne de las salchichas, los dos huevos y la yema, la miga de pan mojada en un poco de leche, dos cucharadas de perejil muy picado, nuez moscada y pimienta y sal. En mi caso, sin pimienta.
forma unas bolas pequeñas y pasa por mezcla de pan rallado y harina, pero muy levemente. Fríe en sartén o pasa al horno.
Yo lo hago en una freidora sin aceite, es una máquina pequeña pero tipo horno.
Si las espinacas son frescas, reitra los tallos y lava las hojas, escurre y rehoga en aceite .
Calienta la mantequilla y una cucharada de aceite, echa la harina y remueve, añade la leche y lleva a ebullición. Salpimenta y añade un pellizco de nuez moscada.
Agrega las espinadas muy picadas y prueba de sal. Incorpora las albóndigas y da un hervor. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de leche y rectifica de sal y nuez moscada.
LaS patatas que acompañan hoy a este plato están hechas también en el horno. aquí podéis ver la recetaPATATAS FRITAS AL HORNO, SIN ACEITE
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