Albóndigas de pollo y pavo en salsa

Albóndigas de pollo y pavo en salsa


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


500 gr. de carne picada de pollo y pavo, mitad de cada una

2 lonchas de jamón serrano picado muy finamente

1 huevo

Miga de pan

Perejil

Piñones tostados

Sal y pimienta negra

Harina normal


PARA LA SALSA


1 zanahoria

1 cebolla

75 gr. de jamón serrano en taquitos

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1/2 vaso de vino blanco

1 pellizco de azafrán en hebra

1/2 cucharada de harina


PREPARACIÓN:


En un bol mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y dejarlas reposar un buen rato en el frigorífico. El pan se puede poner remojado en leche y bien escurrido.

Con las manos mojadas en agua formar las bolitas y pasarlas por harina. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doraditas por todos lados. Retirar y reservar.

En el mismo aceite freír el ajo bien picado y antes de que se queme agregar la cebolla y la zanahoria ralladas, también la hoja de laurel, cocinar hasta que todo esté bien sofrito.

Mezclar en este momento la harina, dar unas vueltas para que se tueste y el vino. Dejar que se evapore, añadir el jamón y dos vasos de agua, cuando hierva poner las albóndigas y dejar cocer.

Incorporar el azafrán y cuando la salsa se haya reducido y espesado estarán listas.