Albóndigas de soja texturizada en salsa de curry y coco

INGREDIENTES (16 albóndigas)

Para la salsa:

600 ml de leche de coco

200 ml de vino blanco

200 ml de caldo de verduras + el de cubrir la soja

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 zanahoria grande

3 dientes de ajo

2 cds soperas de curry

Cayena en polvo (opcional)

Para las albóndigas:

125 grs de soja texturizada

1 huevo (o 2 cds de agua con 1/2 de harina de garbanzos)

1 chorro de leche

1 cda de pimentón

2 cds de harina de garbanzos u ptra

Harina de avena para rebozar

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la soja y la cubrimos con agua o caldo de verduras para que se hidrate. La dejaremos unos 20 minutos.

Picamos las verduras y los dientes de ajo y los sofreímos con un chorrito de aceite. Cuando estén pochadas añadimos el curry y la guindilla y sofreímos un par de minutos. Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore.

En una trituradora ponemos el sofrito de verduras y la leche de coco y trituramos muy bien. Pasamos esta mezcla de nuevo a la olla.

Escurrimos la soja que teníamos hidratando y con ayuda de una batidora de mano la trituramos un poco (no demasiado). Le añadimos los dientes de ajo muy picados, el huevo, el pimentón, la leche y la harina de garbanzos y mezclamos bien con ayuda de las manos.

Formamos 16 bolitas y las rebozamos en harina de avena. Horneamos a 200º durante 20 minutos.

Incorporamos las albóndigas a la salsa y dejamos que cuezan a fuego medio durante 30 minutos. De vez en cuando movemos la olla para que ligue la salsa.

Servimos con unas patatas, arroz cocido, cuscús…