Albóndigas en salsa estilo Martín Berasategui

Este hombre es un crack, sigo pegada a Martín Berasategui, como sabéis este mes en #Cookingthechef publicamos una receta suya, aquí, perooooooo, tiene tantas, tan fáciles, asequibles, exquisitas, que #noleabandono. He preparado su receta de albóndigas en salsa, con algunos cambios, como siempre, jejjej.

Albóndigas en Salsa #CookingTheChef, estilo

Martín Berasategui:

Albóndigas:

325 g. de Carne Ternera Picada

125 g. de Carne de Cerdo Picada

1/2 Cebolleta picada

1 Yema de huevo

1 Huevo entero

1/2 Diente de Ajo picado

Perejil picado

1 cucharada sopera de pan rallado

1/2 Cda. de mostaza de Dijon

2 cucharadas soperas de harina

Sal

Pimienta

Salsa de zanahoria:

1 Diente de ajo picado

2 Zanahorias picadas en cuadraditos (se harán más rápido)

2 Cebolleta picada

2 Cdas. de Aceite de Oliva 0,4º

250 ml. de Vino Blanco

500 ml de caldo jamón o del que tengas, receta aquí, sustituye el espíritu por hueso de jamón.

Agua

Sal

2 cucharadas soperas de perejil picado

Empezamos por la salsa, rehoga la cebolleta y el ajo en el aceite de oliva. Añade la zanahoria y sigue rehogando 15 minutos más. Desglasa con el vino blanco.

Incorpora el caldo de jamón y si es necesario un poco de agua. Deja cocer, tritura y rectifica de sal, ten cuidado si lo haces con caldo de jamón, no te excedas de sal.

Mientras tanto, prepara la masa de las albóndigas, rehoga la cebolleta en el aceite de oliva, hasta que esté transparente.

Incorpora en un bol todos los ingredientes y amasa con las manos añadiendo la cebolleta rehogada.

Forma pequeñas bolas de carne, o del tamaño que más te gusten y pasa por un poco de harina. Sella en aceite de oliva a temperatura muy fuerte para que se cree una costra crujiente por fuera y estén más bien crudas por dentro.

Añade las albóndigas en la salsa hasta que se acaben de hacer. Si la salsa te ha quedado un poco líquida, liga con un chorrin de aceite de oliva y perejil picado.

Como ves la pinta es espléndida, nos han gustado muchísimo, espero que a tí también, bsss

Notas:


El utiliza aguja de ternera y magro de cerdo ibérico, seguro que están más jugosas.

Yo añado siempre a la masa de mis albóndigas un poco de mostaza.

Suelo utilizar miga de pan y leche, creo que con el pan rallado quedan más secas.