ALBÓNDIGAS EN SALSA GITANA

500 gr. de Cebollas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 zanahorias

1 berenjena

1 calabacín

4 dientes de ajo

1 vaso de un buen vino oloroso (Puede ser Oporto )

50 g de Aceite de oliva virgen extra

200 g de Tomate triturado

Sal y pimienta

1 hoja de laurel


1 cda almendra (cruda molida)

Orégano y perejil

1 cda concentrado de carne (bovril)

Ingredientes para las albóndigas:

250 g de carne picada de ternera

250 g de carne picada de cerdo

1 huevo

3 dientes de ajo

1 ramita de perejil

15 g de miga de pan

50 ml de leche

Sal y pimienta

aceite de oliva suave

Preparación:


Poner la miga de pan en un bol.



Verter la leche y dejar que la miga se empape bien.

Poner las carnes picadas en un bol. añadir los ajos pelados y picaditos.



Escurrir la miga de pan y agrégala. Añadir también sal,

pimienta, un poco de perejil picado y el huevo.



Amasar y formar bolitas.



Freírlas en una sartén con aceite.



Retíralas a un plato y resérvalas.


Pelar y picar la cebolla, los dos dientes de ajo. Ponerlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.



Picar el resto de las verduras y añádelas a la sartén.



Sazonar y rehogar las verduras hasta que se doren. Añadir el vino y darle un hervor.



Añadir el concentrado de carne (bovril) y un vaso de agua.

Dejamos que todo se cocine a fuego lento.

Retiramos la hoja de laurel y dejamos reposar.

Vertemos la salsa en un recipiente de batidora y trituramos todo.

Volvemos a poner la salsa en el recipiente donde la estábamos cocinando.



Añadimos la almendra picada y rectificamos de sal y pimienta.

Añadimos un poco de orégano y de perejil picado

Una vez que tenemos la salsa lista, le añadimos las albóndigas y las dejamos cocer 10 minutos más, a fuego lento, tapadas para que tomen todo el sabor.

Las servimos calentitas !!! y pan para mojar

BUEN PROVECHO

Esta salsa esta hecha para aprovechamiento de los restos de verduras y hortalizas que tengamos en la nevera. Se le puede añadir puerros , calabaza etc.