Albóndigas tradicionales

Llevaba tiempo deseando hacer estas albóndigas, de toda la vida, las tradicionales, como las hacía mi madre. No lograba conseguir la textura exacta en la salsa ni el sabor, y, por fin, he dado con la fórmula. Aquí os dejo el resultado. La clave la miga de pan incorporada a la carne picada(antes utilizaba pan rallado).

Receta:
- Carne picada de vacuno y cerdo: lo mejor es elegir la pieza entera y que os la piquen en el momento.
- 1 huevo
- miga de pan
- leche
- pimienta blanca molida
- harina de trigo
- 1 cebolla grande
- 2 patatas en tacos
- ajo
- aceite de oliva virgen extra.
- una parte de vino para cocinar con 3 de agua.
Preparación:
Remojar la miga de pan con un chorrito de leche en función de la que añadáis. Mezclar la carne con el huevo, la miga mojada y  salpimentar. Hacer bolas. Enharinar las bolas y reservar.
Cortar muy picada la cebolla y el ajo. Las patatas en tacos pequeños.
Freir las bolas hasta que se doren y reservar.
Sofrito de la cebollas, patatas y ajo. Antes de que comienzen a dorar añadir las bolas y cubrir todo con el agua con vino. mantener a fuego lento hasta que se evapore casi toda el agua y quede una salsa más espesa. Si os queda muy líquido podéis añadir un poco de harina para espesar.