Alcachofas a la Giudia (Cocina italiana – Roma)

Las Alcachofas a la Giudia son un plato típico de la cocina romana, pueden ser un tapa o una guarnición, a mi me gusta comerlas acompañando un buen cordero a la brasa, llamado “agnello scottadito“.

Ingredientes

8 alcachofas romanas (mammole)

2,5 Litros de aceite de oliva

1 limón

Sal marina

Pimienta negra

Un vaso de vino blanco

Preparación:

Limpiar bien las alcachofas, quitando las hojas exteriores duras, cortar 2 centímetros de la parte superior y pelar el rabo.

Introcudir las alcachofas limpias en un bol con agua y jugo de limón para que no se oxiden.

Escurrir las alcachofas y batirlas un poco con el rabo hacia arriba para que la base se abra un poco, como si fuera una rosa.

Calentar el aceite en una cazuela de paredes altas y cuando está a temperatura de 180ºC introducir las alcachofas, deben estar cubiertas de aceite.

Cocinar durante 10/20 minutos (depende de lo grandes que son las alcachofas) dándoles la vuelta de vez en cuando.

Pinchar con un tenedor el rabo de la alcachofa y si penetra sin resistencia las alcachofas ya están cocidas.

Sacar las alcachofas de la cazuela y depositarlas boca abajo sobre papel de cocina absorbente para eliminar el aceite.

Controlar que la base de la alcachofa esté bien abierta, o ayudarse con un detedor y terminar de abrirla delicadamente.

Salpimentar las alcachofas a gusto, rociar con un poco de vino blanco y colocarlas de nuevo en el aceite con el rabo hacia arriba para que adquieran una textura crujiente y un bonito color dorado.

Al cabo de unos 5 minutos ya se pueden retirar las alcachofas a la giudia, colocarlas sobre papel de cocina absorbente y echar una pizca de sal.

Recojer también las hojas sueltas que se han desprendido durante la cocción, saben riquisimas, como a papatas fritas chips.

Ya se pueden servir las Alcachofas a la Giudia, ya sea como una deliciosa tapa o una buena guarnición.

#carconchofas

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