Alcachofas al montilla

Hemos tenido una temporada excelente de alcachofas. Las que quedan, ya no tienen el aspecto que requieren unas alcachofas de calidad, la flor cerrada y apretada y un corte de tallo limpio y claro.

Con las últimas, hemos realizado ésta receta de inspiración cordobesa, con las consabidas modificaciones.

RECETAS SIMILARES: ALCACHOFAS A LA ROMANA.

FUENTE:La cocina de Mayte

INGREDIENTES

Un kg. de alcachofas.

Una cebolla.

Dos dientes de ajpo.

Un vaso de vino Montilla-Moriles.

Un limón.

Jamón serrano en tacos.

Harina de maíz.

Cúrcuma.

Hierbabuena.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Pelamos las alcachofas, dejando el corazón. Las partimos por la mitad y les quitamos los pelillos del centro. Las pasamos a un recipiente con agua fria y en la que henos exprimido un limón. Reservamos.

Pelamos y picamos cebolla y ajo. Calentamos una cucharada de aceite en una cazuela y los sofreímos con un poco de sal.

Cuando comience a tomar color, añadimos las alcachofas reservadas bien escurridas, la hierbabuena picada, una cucharadita de cúrcuma y el vino. Cocinamos a fuego medio.

Cuando haya cocido un poco, añadimos un vaso de agua y los taquitos de jamón. Dejamos que se siga cocinando.

Diluimos una cucharadita de harina de maíz en un poco de agua y lo añadimos a la cazuela, mezclando bien.

Seguimos cocinando unos minutos hasta que espese la salsa.