Alcachofas rellenas de gambas
Esta es mi segunda aportación al reto de invierno de Recetario mañoso, en esta ocasión participo con esta receta de alcachofas rellenas.
Además de las recetas tan sabrosas que pueden cocinarse con esta hortaliza, nuestra salud agradecerá que la incluyamos en la dieta diaria. La alcachofa es una hortaliza de invierno que suele consumirse de múltiples maneras: hervidas, al vapor, frita, guisada, asada, gratinada, etc. En la cocina navarra es típico saltearla con jamón y cocinarla con cardos o con almejas. También forma parte de arroces y pastas y acompaña bien carnes, aves y pescados. Las tortillas o los huevos rotos con alcachofas son otras apetitosas formas de disfrutar del sabor de esta magnífica hortaliza.
Ingredientes:
4 alcachofas grandes u 8 pequeñas
150 gr de champiñones
una cebolleta
zumo de un limón
40 gr de queso rallado (al gusto)
200 gr de colas de gambas
20 gr de mantequilla
una cucharada de harina
un vaso de caldo de pescado
un vaso de nata
una cucharada de brandy
pimienta negra, sal
5 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Lavar, quitar el tallo, las hojas exteriores y el corazón de las alcachofas. Rociar con limón y cocer en agua con sal hasta que estén tiernas.
Saltear las colas de gambas con dos cucharadas de aceite. Añadir el brandy y flambear.
Con el resto del aceite, sofreír la cebolla y los champiñones picados.
Fundir 20 gr de mantequilla, añadir la harina y dorar.
Verter lentamente el caldo de pescado y cocer sin dejar de remover, hasta obtener una salsa cremosa.
Añadir la nata, mezclar y cocer unos minutos más. Apartamos la mitad de esta salsa para poner en el fondo del plato y en el resto, añadir las gambas y la cebolla con los champiñones, salpimentar y mezclar bien.
Rellenar las alcachofas con la mezcla, espolvorear con el queso rallado y gratinar.
